2011/10/10 13:10:01 作者：網風 來源：1
如何招架
那些美食特色街的各種“香”
翻開杭州市旅委、市潛力辦共同印制的《杭州美食地圖》，3大美食圈(武林、湖濱、南山路)、6條美食街(勝利河古水街、高銀街、保俶路、競舟路、河東路、近江海鮮)、上百家美食商家以及杭幫傳統菜、創新菜、老字號等等，杭州的美食盡收眼底，接下來要做的，就是選擇其中一家。如今，這張美食地圖已經在杭州市100個旅游咨詢點都可以拿到。
而在去年的杭州十大特色潛力行業成果展期間，“最杭州”24小時休閑生活樣本，同樣給來杭游客提供了便捷的食肆之所。
目前，在杭州市潛力辦和相關部門的培育下，杭州特色美食街區蓬勃發展，正成為杭州餐飲業的標志之一。近三年，培育了雙菱路美食休閑特色街、余杭區倉前鎮羊鍋村、勝利河古水街美食特色街、建德嚴州府特色美食區塊、大兜路禪宗素齋文化特色街區、蕭山美女壩江鮮特色一條街、淳安千島湖農家菜發展項目和建德金山灣特色美食街區，以及中北街區美食元素的改造提升，今年還將重點培育運河美食節、湘湖美食廣場、余杭運河鎮魚羊美食節、桐廬傳統名筵“十六回切”項目和桐廬土菜節等美食節慶活動和項目。
“以前有朋友來杭州，我們最頭疼的就是回答他們關于吃的問題。我們心里就覺得杭州有很多好吃的地方，但是真要馬上推薦個一二三，就會突然卡殼，現在好了，說不上具體去哪家，就推薦他們去美食街，高銀街、勝利河隨便他們選，上次我寧波的朋友來，去了勝利河美食街，結果他們在杭州的三天，基本上都在那里解決吃飯的問題了!”杭州人老林說。
何以抗拒
那些融于美景的各種“色”
杭州菜的好，除了其本身的味道適口，讓人無法不喜歡外，另外一個很大的因素，是杭州菜的“色”。
這里說的“色”自然也包括了菜肴自身的菜色，但比菜色更重要的，是餐桌外的“色”。
偌大個西湖，有山有水，在水邊，在山間，你都可以吃到地道的杭州菜，這樣的享受美食，怎能讓人抗拒杭州美食的吸引!
在南京工作的周小姐節假日最喜歡的，就是來杭州，和朋友一起在西湖邊吃飯喝茶，“我喜歡杭州菜的咸淡適中，甘而不甜，最主要的是可以邊吃飯邊享受美景，這樣的人生不是國內其他城市可以類比的啊!”
讓周小姐同樣欣喜的，還有杭州許多極具小資風情的餐廳，“玉麒麟、玉玲瓏、粵浙會、暗香……不勝枚舉啊!店堂不大，但都各具特色，餐廳的設計可以看出管理者的品位，都有設計師的心血融入其中，在里面吃飯絕對是一種高品質生活的享受!”
正如周小姐所說，餐飲產品是一個兼顧多種要素的組合體，在注重產品外觀效果的同時，更應該去深刻研究消費需求，在“菜肴、環境、服務、價格”等產品基本屬性上做足文章。知名的杭幫餐館不惜斥巨資擴大營業面積、裝飾餐廳、刻意設計餐館亮點，努力營造具有杭州特色的就餐氛圍。如“花中城”炫目的霓虹燈、“名人名家”餐館的名人字畫、“張生記”供奉的巨型彌勒佛、高星級賓館洗手間的配套設施和服務等等，這種規模經營與裝修寬敞的環境，一方面迎合了中國人的消費心理，另一方面也給予了食客在就餐時極好的視覺效果與舒適程度。
近幾年，與美食業大多數企業的航母型發展趨勢相反，杭州的美食企業更凸現精致化發展模式。杭州的精致餐廳一直沿襲小規模的潛規則，基本上面積不超過一千平方米。精致餐廳的出現可說是歷史的必然，既然做大是沒有盡頭的，與其無休無止比大小、拼實力，不如另辟蹊徑，用精致的環境和產品，以小搏大。“室雅何須大，花香不在多”，這為精致化發展模式做出了最精彩的注釋。杭州的美食業不僅在環境設計上走精致化路線，在產品設計上也向著精致化、個性化方向發展。高端精致餐廳的出品，大眾化的價格定位，是杭州美食產品越來越受到青睞的重要原因之一。
留戀啊，流連!
杭幫菜那流于心間的“味”
隨著杭州人均收入水平不斷提高、城市化推進、旅游市場拉動、生活節奏加快和消費觀念的變化，杭州美食業快速發展，美食市場細分不斷深化。杭幫菜的口味也早已變得豐富多彩。
“春天的茶宴、夏天的荷花宴，我們這兩年來一直在向游客推廣。”浙江省中旅集團副總駱育紅說，胡慶余堂、三臺山莊、廣興堂的藥膳，也讓游客為杭州老底子的文化底蘊所折服。杭幫菜名聲在外，可以說大部分游客來之前就對杭州菜“心向往之”，“樓外樓的西湖醋魚、張生記的筍干老鴨煲、山外山的大魚頭……這些游客都知道，點名要吃。”駱育紅說。
藥膳，早已成為杭幫菜中獨樹一幟的代表。
當代藥膳的內涵是食物養生，它結合少量藥材、多種普通食材，通過合理烹調，使食品的性味充分發揮并與口味巧妙結合，以達到季節進補、調整外界氣候對身體的影響、養眼護發美容、促進微細血管循環、增強體質、協調膳食平衡等功效。此種養生術既可針對個體也可面對群體，因此，適宜在社會餐飲業中推廣。將美食與養生理念結合是人類最完美的進食，也是現代餐飲發展的趨勢。
早在1986年,杭州就開始了全市性的創新菜大賽,通過杭州廚師十余年的努力,奠定了杭幫菜發展的基礎。由“南方迷宗菜”引發的杭幫菜創新，出現了大量的新派杭州菜,菜系、地域、年代的界限在杭幫菜的發展中統統被打破,外幫菜、外地土菜、歷史上的名菜有的改頭換面,有的原封不動進了杭餐館的菜譜。杭幫菜廚師在學習和創新方面有自己獨到的理解,而不是簡單地引進和重復，更多地適應了現代人的飲食需要和審美要求，做到了“傳統菜點現代化、現代菜點古典化、民間菜點飯店化、飯店菜點大眾化、大眾菜點標準化、家常菜點營養化、外地菜點本地化、本地菜點規范化的新潮流”。不僅僅是餐飲行業，杭州咖啡西餐、酒吧(KTV)企業也不斷根據市場的需求進行著不斷的產品創新，始終走在全國同行的前列。
杭幫菜發展勢頭迅猛
近幾年，杭州美食業發展勢頭迅猛，兼收并蓄，積極向外拓展，是行業自身發展成熟度、與旅游休閑業結合度都較高的“雙高”行業。目前，杭州美食行業總體規模全省領先，核心層餐飲單位數、從業人員數指標均名列全省第一，分別占全省的34.9%、42.4%。杭州餐飲門店規模不斷擴大，超過一萬平方米營業面積的餐飲企業已為數不少。此外，連鎖經營已成為杭州美食業發展的一種趨勢，外婆家、新豐、知味觀以及兩岸咖啡等企業均通過對餐飲美食市場的細分，成功鎖定目標消費人群，從而得到了良好的發展。杭州清河坊歷史街區的特色美食發展迅速，吸引了40多家各具特色的餐飲美食企業入駐，逐步形成了特色餐飲的集聚效應，深受外地游客和杭州市民的喜愛。杭州餐飲在立足本地的同時，近年來成功實現了向上海、南京、北京、香港等各大城市和地區的擴張。據不完全統計，杭州知名餐飲美食企業已經在全國近20個城市開出了近百家餐飲連鎖店，在海內外形成了“杭幫菜”效應。
杭州是我國重要的旅游城市，經濟增長以消費驅動為主,美食行業與人們最基本的消費需求緊密相連，對杭州經濟發展的重要作用日益明顯。發展美食行業是調整杭州服務業經濟結構的重要內容。
服務業是杭州經濟最重要的組成部分，其中旅游業則是杭州服務業的龍頭，在服務產業結構中，旅游業所占比重明顯大于其他行業。美食業是滿足人們生活、拉動消費需求、促進經濟發展的基礎，更是承載勞動力向服務業轉移的重要產業之一，大力發展美食業，提高美食業在杭州服務業產業結構中的比重，是促進經濟結構調整的重要內容。
美食企業由于網點多、門檻低、發展快，經營主體多樣，就業潛力大，就業形式靈活，既為高知識水平專門人才，也為文化水平較低的人員提供眾多的就業機會。同時，具有深厚的文化積淀的杭州，美食文化源遠流長，一些老字號的美食企業更是見證了杭州的歷史。大力發展杭州美食業，特別是扶持一批老字號企業，將文化與美食融合，有利于傳播和弘揚杭州傳統民族文化。最后，發展美食行業是推進杭州旅游業發展的重要力量。杭州的美食業與游客的旅游活動緊密相連，大力發展美食行業，擴大杭州美食的知名度和美譽度，推動杭州美食從旅游必需品到旅游吸引物的轉化升級，有利于提高杭州旅游業的綜合競爭力。
概言之，培育和發展美食行業，有利于推進十大特色潛力行業及杭州社會經濟的整體發展，有利于提升杭州以大旅游產業為龍頭的現代服務業水平和檔次，有利于營造“美食天堂”氛圍、加快建設杭州“東方休閑之都”、“生活品質之城”和“國際旅游休閑中心”的進程。
如果僅僅從吃的方面，美食就足以讓人心情愉悅。
但凡喜愛旅行的人，總不會忽略美食這一個重要環節。在剛剛過去的國慶長假，原本計劃游走蘇州、上海、杭州的新西蘭人艾蒙德，就因為身陷杭州菜，而把7天假期全部留給了杭州。
“去年第一次來中國，我去了北京、西安、成都，看了很多，吃了很多，這次選擇來江南，因為這里有中國的別樣風情，可沒想到只是一座杭州城就把我俘虜了，因為這里的風景太好，最重要的是在這里的好風景中，還有很好吃的食物，這種感覺實在太棒了!”
“而且杭州還有美食地圖，杭州人真是太為我們這些游客著想了，而且我真的很羨慕杭州人，因為一年四季有不同的景色，即便吃同樣的菜，肯定也會有不一樣的感覺!”艾蒙德的朋友大衛第一次來中國，拿著杭州美食地圖歡呼雀躍。
