然餐飲業(yè)目前是相對飽和的狀態(tài)，會讓大多數(shù)創(chuàng)業(yè)者望而卻步，但作為餐飲業(yè)的分支項目--包子店，卻擁有令人不容忽視的市場容量。現(xiàn)在，讓我們來看下怎樣開包子店。

●市場前景

在時代步伐和生活節(jié)奏越來越快的今天，人們對烹調(diào)產(chǎn)品要健康、營養(yǎng)的追求愈來愈高。快速營養(yǎng)食品是對人們?nèi)粘ｏ嬍车牟诲e補充，也是餐飲經(jīng)營的又一潮流。在這個餐飲業(yè)快速發(fā)展的過程中，傳統(tǒng)面點食品越發(fā)受到消費者的關注和喜愛，如湯圓、水餃等已形成年產(chǎn)值數(shù)百億元的產(chǎn)業(yè)；各種包子、饅頭連鎖品牌也不斷興起；更有小攤小販、餐館飯店也在生產(chǎn)銷售包子饅頭，賺錢不少。

傳統(tǒng)面點市場潛力，以新興的包子專賣店為例--特制包子營養(yǎng)健康、適合國人的口味和身體需求，以及飲食習慣，具有持續(xù)不斷的消費需求。從投資角度考慮，并且上手簡單、可持續(xù)經(jīng)營，加上消費者對包子的需求無季節(jié)性，為包子店的發(fā)展提供了的操作空間。

●投資預算成本收益回報分析

按3-5萬元啟動資金開一間包子店，其投資比例如下：

一、設備投資：3000 元：

1.燃氣烤箱800 元、五層蜂窩底蒸籠260 元

2.和面機800-1200 元（日收益在1000 元以上需使用和面機）

3.不銹鋼操作臺28

4.售貨臺100-300 元

5.門頭裝飾300 元

二、原材料：面粉、食用調(diào)和油、五花肉、調(diào)料、燃氣等共計450 元：

三、店面租金及其他費用：租金為2000-5000 元/月；員工工資及水電雜費為3000 元/月；流動資金5000 元（應付開業(yè)后的后續(xù)投入或突發(fā)狀況）。

以一個擁有5000人常住人口的居民區(qū)為例，若平均每天接待600-700個顧客，人均消費2元左右。若處于人口更為集中的商業(yè)區(qū)或校園附近，銷售利潤將更加可觀。

●選址經(jīng)驗

1.包子店選址要方便顧客，利于經(jīng)營；周邊環(huán)境要清潔衛(wèi)生、無噪音和廢氣等污染。

2.店面以靠近交通主干道的街面為佳，或選在繁華的商業(yè)街--這些地區(qū)，不但人氣旺且街面條件也相對優(yōu)越，地面平坦、干凈，沒有積水和雜物。由于位置突出，很容易被顧客發(fā)現(xiàn)，形成熱鬧的銷售場面。但商業(yè)街租金昂貴，資金緊張的創(chuàng)業(yè)者須慎重考慮。

3.除可在較或繁華的地區(qū)開店外，一些有豐富客源和人口相對集中的地區(qū)也可考慮：如站、校園、小區(qū)等也是上好的選擇。

●裝修特點

由于包子店經(jīng)營大多以外賣為主，顧客很少停留在店中進食，因此店內(nèi)裝修不必太精制、搶眼，顯得明亮、干凈即可。

當時如果真要認真裝修包子店的話，要注意以下7點：

一、地面

地面可以是水泥的、木質(zhì)的、油地氈的、地毯的等。地面的材料和設計是非常重要的，95%的店鋪采用瓷磚做地面，而少數(shù)店鋪使用地毯及木地板，目的是營造出一種更加輕柔、溫暖的風格。

二、顏色和照明

顏色和照明也影響到餐廳的形象。亮麗鮮明的顏色表現(xiàn)出與輕柔的顏色或平淡的白墻壁不同的氛圍。照明可以是直接的或間接的、白色的或彩色的、持續(xù)的或閃爍的。面向年輕人的店鋪采用亮麗鮮明的顏色和變幻的閃爍燈，以體現(xiàn)它的年輕氛圍，而面向中老年人的店鋪則采用輕柔的顏色和間接照明，形成另一種不同的氛圍。

三、氣味和聲音

氣味和聲音同樣影響顧客的情緒，并助于氛圍的形成。包子店可以利用食品氣味增加人們的食欲，店鋪也可根據(jù)其目標市場播放降低的輕音樂或激烈些的音樂。

四、建筑設施

店鋪的建筑設施設計不僅要基于實用性，而且要從美學角度審視它們。管道、通風、柱子、門、儲藏間以及貨架和桌子，在內(nèi)部裝修時都應統(tǒng)一考慮。高質(zhì)量的裝修可以隱蔽和裝飾這些設施；低質(zhì)量裝修可能讓這些設施暴露在外。

五、墻面

墻面構(gòu)造可以提高或損害店鋪形象。店鋪經(jīng)常使用漂亮的、花紋凸出的墻紙，也可以采用平面墻紙或是裸墻，精美的墻紙搭配精致的吊燈，可以帶來高大上的效果。

六、店內(nèi)溫度

顧客的情緒會受店內(nèi)溫度及獲得該溫度方式的影響。如果冬天不夠暖和、夏天不夠涼快，人們會感到很不舒服，這些會縮短他的用餐時間；另一方面，店鋪的形象也會受使用何種降溫設施如中央空調(diào)、分體空調(diào)、風扇或敞開窗戶的影響。

七、過道

過道的寬度會影響餐廳形象。寬敞的、不擁擠的過道要比狹窄的、擁擠的過道創(chuàng)造更好的就餐氛圍。如果消費點餐時不用推擠，人們會點更多的菜、花更多錢。一些繁華的商業(yè)街中，盡管食品的價格實惠，但過分擁擠，使一些顧客走不進去。

●成功案例

成都怡和大包包子店的前身是一家小餐館。2005年由于掌廚師傅的離開，餐館的生意一落千丈，幾乎快要入不敷出。那時，餐館老板楊躍站在春熙路的十字路口，看著汽車呼嘯而過，有種莫大的失落感。

經(jīng)過一個月的觀察，楊躍發(fā)現(xiàn)，雖然到餐館用餐的顧客越來越少，但餐館每天擺在門口售賣的包子的銷量卻幾乎沒有減少。楊躍靈機一動，在請教了店里的包子師傅和做了一系列市場調(diào)查后，他決定把餐館改成包子專賣店，并取名“怡和大包”。

楊躍雖然請了包子師傅，卻仍然不放心，他認為技術是包子店經(jīng)營的命脈，一定要自己把握才有備無患，因此開業(yè)前三個月，楊躍買了一輛二手摩托，每天騎著摩托車到菜市場拉肉和面粉，跟著師傅和面做餡，很快便把握了做包子的訣竅，“我們的餡是用的上等的豬肉、牛肉和各種蔬菜、海鮮，質(zhì)量不錯具備保障……”

怡和大包包子店的營業(yè)額從初的每天30 元0，到半年后的每天4000 元凈賺1500 元以上，是一個從產(chǎn)品質(zhì)量、價格定位、服務質(zhì)量到創(chuàng)新研發(fā)的改革過程，并且具有合理、科學的規(guī)劃和統(tǒng)籌。楊躍抓準了當?shù)厝说南M水準和口味習慣，起初是以每個包子0.5元進行銷售，當生意越來越好，楊躍則提價為0.6元/個，用買五送一的優(yōu)惠政策來提高顧客的單次購買量；與此同時，他每半年還要研發(fā)兩種新產(chǎn)品，并配備相應的促銷方式。

雖然有顧客建議楊躍早上兼賣饅頭、雞蛋等，但怡和大包始終只出售包子。楊躍認為，多元化經(jīng)營短期看來是種增收方式，而長遠看來則有著的內(nèi)耗風險。的確，每天賣七八千個包子的怡和大包，實在很難騰出精力上馬包子以外的產(chǎn)品或項目。

失敗案例：

亳州一包子店牛肉包子用豬肉餡 老板被重罰后甩手跑路

近日，市區(qū)一包子店因銷售摻假包子，收到了6萬元高額罰單。小編9月1日了解到，該包子店現(xiàn)已轉(zhuǎn)租他人，老板也不見蹤影。相關部門稱，如果包子店老板限期內(nèi)不上繳罰款，會將此案移交法院，由法院強制執(zhí)行。

當事人王某某，自今年4月份以來，在市區(qū)某學校附近經(jīng)營“攬勝宮包子店”，加工包子向外出售。“老板對外宣稱他家的包子是牛肉餡的，但吃起來卻不像牛肉，更像豬肉。”4月28日，有市民舉報該包子店賣摻假包子。

接到群眾舉報后，譙城區(qū)市場監(jiān)督執(zhí)法人員立即對該包子店進行檢查，抽樣，并依法將當事人加工的牛肉包子抽樣送往合肥檢驗。經(jīng)安徽省公眾檢驗有限公司檢驗，包子中未檢出牛源性成分，檢出了豬源性成分。也就是說，該包子店的牛肉餡包子是用豬肉餡冒充的，屬摻假食品。

包子店老板王某某的行為違反了《中華人民共和國食品安全法》第三十四條款第（六）項規(guī)定：“禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品：（六）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑”之規(guī)定；依據(jù)相關規(guī)定，對王某某作出了處以6萬元罰款的決定。

小編從譙城區(qū)市場監(jiān)督薛閣所了解到，執(zhí)法人員約兩個月前就為包子店開出了罰單，限期6個月內(nèi)上繳罰款。截至目前，王某某仍未上繳罰款，執(zhí)法人員日前發(fā)現(xiàn)，王某某停業(yè)期間已將店面轉(zhuǎn)租后甩手跑路。

“如果包子店老板在6個月的限期內(nèi)不能上繳6萬元罰款，我們會將此案移交法院，由法院強制執(zhí)行。”譙城區(qū)市場監(jiān)督薛閣所所長李曉東說。

9月1日上午，小編來到王某某的包子店門前。“攬勝宮”的招牌還在，外面堆放了許多課桌，卷閘門半掩著，里面空蕩蕩的，往日店內(nèi)店外熱鬧的景象已不再。小編從一位進出的女士口中得知，包子店已經(jīng)不干了，他們剛從老板手中轉(zhuǎn)租的店面，準備在這里開辦小餐桌。 

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