在市場(chǎng)中做小吃生意，賺的是什么錢(qián)？對(duì)于大部分人來(lái)說(shuō)，靠大量的銷售量來(lái)積累財(cái)富，這就需要良好的服務(wù)。中式小吃的利潤(rùn)一般在5％左右，可以說(shuō)附加值很低，只有靠提升銷售量才能有贏利。小吃店經(jīng)營(yíng)者應(yīng)在特色和服務(wù)上多下工夫，采取各種措施來(lái)高的利潤(rùn)，讓我們來(lái)看看他是采取何種措施來(lái)提高營(yíng)利潤(rùn)的。

   影響小吃店利潤(rùn)的因素包括：小吃本身、包裝品牌和服務(wù)。小吃要美味，滿足人們的口腹之欲。如果小吃味道不好，再好的包裝，再好的服務(wù)也是徒勞。

   品牌在市場(chǎng)營(yíng)銷中具有重要的作用。同樣的價(jià)格，好品牌比雜牌賣得多、賣得快；同等品質(zhì)，好品牌小吃可以獲取好品牌差價(jià)，賣更高的價(jià)錢(qián)。如永和大王的豆?jié){就比普通的豆?jié){作坊價(jià)錢(qián)高。服務(wù)也是小吃店價(jià)值體現(xiàn)的構(gòu)成，主要是由小吃店為消費(fèi)者直接提供的。

   小吃店主要包括售前服務(wù)、現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)。售前服務(wù)是指小吃店為消費(fèi)者提供固定的場(chǎng)所的服務(wù)。現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)是指小吃店為消費(fèi)者進(jìn)餐提供一系列的服務(wù)。所有的現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)就是使消費(fèi)者能夠更加便利地舒適地進(jìn)餐，使消費(fèi)成為一種真正的享受。

   經(jīng)營(yíng)小吃店牢記：，小吃店生意的關(guān)鍵是“店址”；第二，小吃店要有特色；第三，小吃店賺的是“服務(wù)”錢(qián)。特色小吃重在特色上，它突出的是自己的性，而在精美新奇上做文章。小吃店雖小，卻品種齊全，能滿足食客們不出遠(yuǎn)門(mén)卻能吃遍大江南北美食的愿望。特色小吃店大多雇請(qǐng)有經(jīng)驗(yàn)的廚師打點(diǎn)，在適當(dāng)照顧當(dāng)?shù)氐氖晨涂谖兜幕A(chǔ)上，盡可能保持著原產(chǎn)地的風(fēng)味，因而，更能夠激起食客的購(gòu)買(mǎi)欲和品嘗欲。

   特色小吃店相比于其他餐飲店來(lái)講，具有投資少、操作簡(jiǎn)單、見(jiàn)效快的特點(diǎn)。特色小吃店一般采取七八張小桌的規(guī)模即可，店面適當(dāng)裝修，盡量給人以明亮整潔的感覺(jué)。位置可設(shè)在車站、鬧市區(qū)、居民區(qū)、商業(yè)中心、公園、學(xué)校附近等。現(xiàn)在各地都在興建小吃一條街或小吃城，這也是極好的開(kāi)店機(jī)會(huì)。因?yàn)樾〕砸粭l街或小吃城一般很快就會(huì)名聲在外，加上成行成市，是聚客的不錯(cuò)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。

   開(kāi)店經(jīng)營(yíng)時(shí)，可以選擇本地有特色的小吃，也可以把別處的小吃引入來(lái)經(jīng)營(yíng)，特色便突出了。食客越來(lái)越多，你的招牌也會(huì)越來(lái)越響。你的小吃風(fēng)味，注意服務(wù)質(zhì)量和價(jià)格，生意肯定會(huì)越做越紅火。

   飲食生意的毛利一般都超出40％，而小吃店由于原材料供應(yīng)的限制，部分用料須到出產(chǎn)地置辦，所以采購(gòu)費(fèi)用較高，影響贏利，但毛利率保持在40％仍是可能的。此外，如附帶賣酒，則其營(yíng)利將抵消采購(gòu)原材料帶來(lái)的損耗，使?fàn)I業(yè)額增加。

   在如今的餐飲市場(chǎng)中，特色小吃店賺的是什么錢(qián)？除了一些美食、甜品以外，還可以收買(mǎi)酒品，如啤酒、白酒、高梁酒等。如果附帶賣酒，可為特色小吃店帶來(lái)可觀的利潤(rùn)。希望廣大美食投資者也能抓住這一商機(jī)，以創(chuàng)意吸引消費(fèi)者，為你的事業(yè)帶來(lái)