2012/1/7 14:50:31 作者：詩#晴 來源：1
在南京河海大學旁有一家煎餅店，每天前來購買煎餅的人特別多，特別是早晨門前總是排起長隊。經營這家小店的是一位來自徐州的機械制造專業畢業小伙子。現在他和同樣是大學畢業的姐姐，在南京開起煎餅連鎖店。雖然人苦些，但生意很是紅火。
煎餅鋪每天排長隊
昨天，記者是被這家店門前一排長隊吸引住，隨后開始采訪的。記者走近看到，一個年輕小伙正坐在爐子前忙活，爐子上放著一塊光滑的圓形鐵板，小伙從左邊的塑料桶里舀出一勺面糊，放到鐵板上，緊接著迅速地用小鐵鏟將面糊均勻地攤開，形成面餅；然后在上面打個雞蛋，拿個木條將其搗碎，再放上醬、海帶、辣椒、榨菜、蔥蒜和香菜，用木條將這些在面餅上勻攤開來；最后用鐵鏟將面餅鏟起，放上油條或脆餅，卷起來，再用鐵鏟從中切斷，即可放進袋中供顧客食用了。
記者看到，這家的店面只有四平米左右，門上掛著的招牌寫著徐州寇記雜糧煎餅，店鋪里除了爐子和一些存放做餅原料的貨架以外，就只剩下一個讓人轉身的空地了。店鋪雖小，但前來買餅的顧客絡繹不絕，記者在旁邊站了三十分鐘，小伙一直重復著前面的動作，沒有一絲喘息的機會，而他的父親則站在他身旁，幫他裝餅和收錢。
小伙的父親老寇就是這家餅店的原來主人，十幾年前為了供孩子讀書，便以自己的姓氏為名開了餅店。據老寇介紹，這個店每天都要賣出三四百個煎餅，本來還想兼營賣包子，稀飯等業務，后來因為煎餅賣的太好了，人手不夠，其他的副業就忙不過來了，只能專心賣煎餅了。
餅好吃主要有三個訣竅
究竟是什么，讓老寇家的煎餅這么受歡迎、顧客盈門呢？據老寇介紹，他們家的餅之所以這么受歡迎，主要是一直沿襲老徐州的手藝，在選料和制作方面都很重視，味道自然純正誘人，這里主要有三個訣竅。
訣竅一，煎餅的主要部分是包著各種配料的面餅，而面餅的原料是由小麥、玉米、高粱、黃豆等七種雜糧組成的。雜糧是粗纖維，不僅味道好，而且吃些粗糧可以使人的腸胃更健康，食欲更強。小寇告訴記者，他們家都是先買來小麥高粱等，然后自己親自去面粉廠打的，所以原料的質量非常有保障。
訣竅二，配料誘人。首先是醬，說起為什么雜糧煎餅能夠十年不衰，老寇神秘地說道，“那個醬里有講究啊！”據老寇介紹，他們家的醬是把買回來的豆瓣醬，利用徐州的手藝，配上粉重新加工而成的，味道特別鮮美。其次是脆餅，脆餅也是自家用面粉高粱粉等用油炸的。小寇說，他們都是用新鮮的油自己炸的脆餅。
訣竅三，手藝要好。煎餅不是誰都能做好的，沒有好手藝是做不出好吃的煎餅的。老寇傳給子女的，也就是這個手藝。手藝主要表現在對火候和面餅厚度的掌握。鐵板的溫度不能太低也不能太高，溫度太低了，攤出來的面餅不夠脆，溫度高了，面餅就很容易糊，所以掌好火候很重要。另外，在攤餅的時候，面餅的厚度也要注意。面餅攤的過厚，則煎出來的餅不夠輕不夠脆，還會造成浪費，如果面餅太薄，則又會容易破，會包什么漏什么，那就麻煩大了。
正是這三個訣竅讓來買餅的人對它贊不絕口，“我家住在江蘇路，但為了能吃到好吃的餅，每天早晨都會趕過來排隊買的。”一位東南大學的員工向記者說道。“這餅營養高，味道又好，這樣的健康食品要多吃啊！”一位顧客剛買了一個，吃后覺得好吃又折回來排隊想再買一個。
子承父業，全家一起賣煎餅
據老寇介紹，在他們徐州老家，祖祖輩輩一日三餐都是吃雜糧餅的，只不過那時的餅沒有現在的內容這么豐富，那時根本沒有條件吃雞蛋，也沒有醬和海帶，就是面餅包點大蔥。
剛到南京時，老寇是騎著自行車在街上流動賣餅的，后來餅越賣越好，就租了間店鋪，正式開店經營了。后來女兒和兒子都考上大學，餅店的生意也越來越好，女兒大學畢業后，曾經在一家工廠找了一份工作，但由于餅店缺人手，便辭職回來幫父親一起賣餅。
去年六月份，老寇的兒子也大學畢業了。小寇之前在蘇州一家電子廠找到一份工作，每天大部分時間是坐在辦公室里，還算輕松。但每月一千四五百元的工資，讓小寇覺得還不如回家跟父親賣餅劃得來。于是，干了幾個月之后，小寇便辭去蘇州的工作，來到南京賣起了煎餅。
現在老寇家已經開了兩家店，除了這里一個店外，在寧海路和漢口西路交叉口那里還有一間店。那間店是老寇最早開的店，現在交給女兒來打點，每天24小時營業。兩間店里除了自家人在忙活外，老家的親戚也都來幫忙了。據老寇透露，他們一家等天涼了再找點人手，租個店面，準備開第三家店。
