2011/7/5 17:13:01 作者：浮云 來源：1
養(yǎng)生佛跳墻
海參花燉雪梨
大家都知道魯菜發(fā)源地，魯菜之鄉(xiāng)就在福山區(qū)，以前北京“八大居”的主灶全都是煙臺福山人。雖然福山魯菜館很多，但美食養(yǎng)生私房魯菜館可能唯有這一家，7月4日，記者來到了位于福山區(qū)河濱路的王大廚美食養(yǎng)生館。
大廚檔案：
王永光，業(yè)內人稱“王大廚”，1980年從事烹飪行業(yè)至今已有30多年時間;是中國烹飪大師，魯菜特級大師，高級烹調技師，餐飲業(yè)國家級評委;榮獲《滿漢全席全國烹飪擂臺賽擂主》;東方美食學院的客座教授;制作的“蟹粉海參”被評為中國名菜;《花鼓蟹黃海參》、《金盞鮑魚》榮獲金牌菜;擔任多家酒店的技術總監(jiān)。
走進這家提供養(yǎng)生服務的餐館，給人的第一感覺：裝修沒有多豪華，但很舒適，讓食客沒有拘束，如同在家吃飯。至于服務，不指望殷勤備至，服務員也不會讓你坐那半天都不過來搭理你。食材，吃到的都是店主精心挑選的;菜品的味道像期望的那樣是能喚醒味蕾的;營養(yǎng)配搭是合理的;盤式是賞心悅目的……
菜式上以口味為中心，以營養(yǎng)為目的，注重養(yǎng)生保健，體現(xiàn)出現(xiàn)代飲食的三低一高，低鹽、低糖、低脂肪、高蛋白。根據(jù)男女老少每位客人的不同喜好和身體狀況，精心設計搭配養(yǎng)生食譜。食材上，小店的食材由店主走遍各地采集、嚴選而來的原材料、油品、醬料、香料、調味料都是很有特色的，也都很有講究。講了這么多，大家一定很好奇這么有講究的美食養(yǎng)生館到底有多少吸引我們的菜品吧，GO，跟我來!
明星湯品養(yǎng)生佛跳墻
說是明星產品，固有它的氣質所在，這道菜是每位進入王大廚美食養(yǎng)生館的食客必點的一道養(yǎng)生湯，適合一年四季食用。
王大廚介紹說：“養(yǎng)生佛跳墻打破傳統(tǒng)做法，根據(jù)現(xiàn)代人飲食的要求不添加任何調味劑和添加劑，是最天然、最鮮美的養(yǎng)生保健湯品。”隨后，王大廚將記者帶到廚房參觀制作現(xiàn)場，盛出一份剛調出的一鍋清湯，入口味道極其的鮮美，湯也很清澈不油膩，不像以往的佛跳墻湯口感膩。不放任何食用鹽和味精?那這么鮮美的味道是從哪兒來的呢?帶著這樣的疑問，王大廚得意一笑對記者說：“很多吃過這道菜的客人都有這樣的疑問，我們的湯是用60斤老母雞、20斤精肉和一斤的干貝，慢火12個小時熬制而成的，入口品到的鮮味不是鹽和味精，而是那一斤干貝發(fā)揮出的作用。”
據(jù)王大廚說，他們家的養(yǎng)生佛跳墻湯是很講究的，調湯后湯是呈現(xiàn)出清澈透明的淡茶色，打破了以往傳統(tǒng)的油膩。邊說記者又忍不住嘗了一口這美味。王大廚說，湯很有講究，食材就更有講究，他采用葷素搭配的養(yǎng)生方法，原料不少于14種，原料都是以菌類、海鮮和干品為主的養(yǎng)生搭配，海參、鮑魚、鹿筋、裙邊、瑤柱、蹄筋、羊肚菌、松茸、金蟲草等菌類，這么多美味這么養(yǎng)生的佛跳墻價格應該也不低吧，記者詢問后大吃一驚。原來這一份養(yǎng)生佛跳墻的價格比市面上很多酒店的價格都低，很超值，僅需88元/份，極品佛跳墻的價格在168元/份，在原有的基礎上，又增加冬蟲夏草、魚翅等高檔原料，經常喜歡吃佛跳墻的人應該心里都會在想，這么劃算又這么養(yǎng)生的佛跳墻，在哪兒，快快行動吧!
養(yǎng)生保健湯蟲草牛蒡湯
這款蟲草牛蒡湯，基礎原料牛蒡選自臨沂蒼山牛蒡之鄉(xiāng)，牛蒡中的粗纖維有防止大腸癌的功效。牛蒡的做法很多，但最受歡迎最養(yǎng)生的吃法就屬蟲草牛蒡湯了。此外，記者注意到盛湯品的器皿也都是很有講究的，紫砂壺和藍花瓷為主要的盛湯器皿。湯需趁熱喝效果最佳，所以冬季大都采用紫砂壺盛湯。湯汁盛放在紫砂壺器皿內在蒸柜內蒸3-4小時，伴隨紫砂蒸的時間越長，味道就越好，無比鮮美，喝完，還會從喉頭涌上的后味，真叫人回味無窮。湯內的蟲草原料為爽滑的口感增加層次，也使湯的鮮味更上一層樓。
夏季美容湯海參花燉雪梨
王大廚向記者介紹說：“我對食材的選用是很挑剔的，每次都是自己親自去各地精選食料，精選的食材大多都采自產地。”
他拿起烹制的一款海參花燉雪梨細細講解起來，它的雪梨采用的不是一般普通的雪梨，全名皇冠梨，產自河北趙州，也是北京釣魚臺國賓館經常使用的精選梨。之所以選用皇冠梨是因為它含多種維生素，口感細膩，易被人體吸收，增進食欲，且對肝臟具有保護作用。鮮黃的色彩一看就讓人很有食欲，酸酸甜甜的味道更是嘗上一口就不舍得放下，一小碗正正好好的分量下肚，既引起食欲，又清潔了喉嚨，不免對接下來的美食更加期待。
王大廚制作的這道菜曾被評為中國名菜，選用原料海參花、皇冠梨、蜂蜜、冰糖、銀耳、百合制成，對女士有很好的美容養(yǎng)顏功效，男士喝了能起到潤肺平喘，止咳化痰，固精壯陽的作用。王大廚隨后補充：“由于海參花的特點，兒童不宜多食。”
