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2011/10/13 14:38:14 作者：網(wǎng)風(fēng) 來源：1
隨著國際旅游島建設(shè)推進(jìn)，不少投資商進(jìn)入海南餐飲業(yè)。然而，種種原因使他們面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。
發(fā)展快
據(jù)海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長陳恒介紹，海南餐飲業(yè)發(fā)展日新月異，在不斷適應(yīng)市場(chǎng)變化的同時(shí)，其經(jīng)營業(yè)態(tài)、投資來源等均呈多元格局。
從經(jīng)營業(yè)態(tài)看，海南餐飲業(yè)已形成多樣化格局。除正餐外，快餐、大排檔、農(nóng)家樂、咖啡廳、西餐、酒吧、茶館等多種經(jīng)營百花齊放，并不斷成為新的經(jīng)營熱點(diǎn)和經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。
從資金來源看，餐飲業(yè)投資逐漸趨于本地化、民間化。來自房地產(chǎn)、建筑裝飾業(yè)、貿(mào)易等行業(yè)的經(jīng)營者不斷從積累的資本中分流一部分轉(zhuǎn)入餐飲業(yè);必勝客、肯德基等品牌加快投資步伐;部分實(shí)力餐飲企業(yè)不斷擴(kuò)大自身規(guī)模，加大投入力度。
從體制結(jié)構(gòu)看，私營和個(gè)體餐飲業(yè)占主導(dǎo)地位，外資、股份合作等餐飲企業(yè)在行業(yè)中占一席之地。
隨著數(shù)量增多，市場(chǎng)供需關(guān)系發(fā)生變化，海南餐飲企業(yè)已進(jìn)入市場(chǎng)競(jìng)爭階段。部分企業(yè)在激烈競(jìng)爭中走向品牌連鎖化，海南餐飲龍頭龍泉集團(tuán)在省內(nèi)分店已達(dá)數(shù)十家……
差距存
盡管海南餐飲業(yè)取得進(jìn)步和發(fā)展，但由于體制、結(jié)構(gòu)上存在的矛盾尚未改變，企業(yè)盲目投資、服務(wù)水平偏低、科技投入不足等問題嚴(yán)峻。
傳統(tǒng)餐飲業(yè)資金投入小、技術(shù)含量低，是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)。由于市場(chǎng)準(zhǔn)入門檻低，大多數(shù)個(gè)體、私營餐飲企業(yè)經(jīng)營粗放、產(chǎn)品雷同。在完全的市場(chǎng)競(jìng)爭下，每年有許多餐飲企業(yè)關(guān)閉，又有不少餐飲企業(yè)開張，餐館林立表象背后，隱藏的卻是盲目投資。
人員流動(dòng)頻繁，整體素質(zhì)偏低，制約服務(wù)質(zhì)量提升。海南餐飲業(yè)服務(wù)員八成以上來自當(dāng)?shù)剞r(nóng)村或省外務(wù)工者，大多只有初中文化。企業(yè)為盡可能減少和降低經(jīng)營成本，讓一些未經(jīng)培訓(xùn)的打工者上崗，影響了整體業(yè)務(wù)水平。
由于科技投入不足，海南餐飲業(yè)缺乏發(fā)展后勁。海南龍泉集團(tuán)有限公司董事長符史欽表示，由于海南餐飲業(yè)停留在經(jīng)驗(yàn)積累、相互仿造的層次上，在科學(xué)管理、菜品研發(fā)、工藝技術(shù)、營養(yǎng)保健等方面的科技投入不足，餐飲業(yè)的經(jīng)營管理標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)工藝的工業(yè)化尚未提上議事日程，對(duì)餐飲業(yè)的經(jīng)營管理創(chuàng)新、菜品研發(fā)和營養(yǎng)配比上未給予充分重視。
符史欽認(rèn)為，餐飲業(yè)競(jìng)爭激烈、科技含量較低，薄利多銷是共同特點(diǎn)，受物價(jià)上漲、行業(yè)管制相對(duì)乏力等影響，餐飲業(yè)負(fù)擔(dān)加重，經(jīng)營難度增加。
特色缺
海南餐飲業(yè)目前大多是非海南本土特色的餐飲品牌，缺乏本土特色，這意味著餐飲業(yè)不成熟，海南餐飲業(yè)要想進(jìn)入黃金發(fā)展期，必須借助國際旅游島建設(shè)東風(fēng)，大力發(fā)展海南本土特色餐飲。
餐飲業(yè)的滯后影響旅游業(yè)發(fā)展，許多來島觀光的旅客為飲食缺乏本土化而感到不滿。需發(fā)展有海南特色的餐飲品牌，培育具有市場(chǎng)競(jìng)爭力的餐飲品牌，推動(dòng)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。
在餐飲服務(wù)國際化方面，海南的高星級(jí)賓館已適應(yīng)要求，但社會(huì)餐館整體而言存在指引標(biāo)識(shí)不規(guī)范，餐館服務(wù)程序、服務(wù)方式和服務(wù)用語不符合國際慣用要求，餐館的環(huán)境和安全衛(wèi)生管理達(dá)不到發(fā)達(dá)國家水平，配菜過程中不重視合理的膳食平衡和營養(yǎng)搭配等情況。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，海南餐飲業(yè)潛力很大。以海口騎樓小吃街為例，其飲食特色化、服務(wù)規(guī)范化得到市民和游客好評(píng)。因此，堅(jiān)持以市場(chǎng)為導(dǎo)向，完善管理機(jī)制，加強(qiáng)品牌建設(shè)，加快傳統(tǒng)餐飲業(yè)向現(xiàn)代餐飲業(yè)轉(zhuǎn)變，是促進(jìn)海南餐飲業(yè)又好又快發(fā)展的關(guān)鍵。
