人們的生活習慣總在不斷改變，現在面食已經普及大江南北，更多的人愛吃面食，開一家面館無疑是賺錢的好點子。那么，怎樣開好一家面館呢？下面，我們就一起看看開面館的門道。

　　步：選店面

　　一是公司寫字樓比較多的地方，二是居民居住密集的地方，三是學校附近。選擇在公司寫字樓比較多的地方，可以中午生意。

　　第二步：產品定位

　　選好門面后，就要開始進行產品定位了。以開一家300平方米的特色飯店為例。

　　如果做的是省外的特色餐飲，采購上有一定困難，難以做到原材料的正宗。而目前省內交通便捷，采購方便，很多浙江各地的風味小飯店連常見的蔬菜也是由當地運過來的。

　　有了定位，就可以確定店名和訂制菜單了。直接用特色主打菜或地名來定店名，簡單明了且效果明顯。比如“燒雞公”、“沸騰魚”、“桐廬家鄉菜”，或者直接以地名來定店名，這兩個效果都不錯。

　　第三步：裝修

　　在確定了店面和定位后，就可以進行裝修了。顧客的消費需求在上升，店面環境在餐館中的地位已經越來越高，一個好的環境，有時候可以成為開店成敗的關鍵因素。三四年前，杭州一些大型餐館以平價和豪華的環境，一舉取勝。從去年底開始，成都許多有特色的中小型餐館也開始在環境上大做文章。

　　店面環境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于設計。有時候，花不多的錢設計出一堵泥巴墻，來體現自己的土家菜定位，反倒很能吸引顧客。去年以來，杭州出現了一些精致裝修的小餐館，生意做得不錯，很大程度上是環境勝人一籌。

　　第四步：招人

　　餐館開得好不好，人才也是關鍵一環。小餐館里的員工分兩塊，一是廚師，一是服務員，分別負責廚房出品和前廳服務。

　　300平方米的特色餐館，廚房的員工數量要看菜品的多少來定，一般十多個人就可以了，包括了掌勺、墩頭（配菜）、打荷（做雜活）、洗菜各種工種。但也有的廚房用了30個人，比如中山中路上的一家中式酒店，因為它的定位比較，菜肴品種從中式的菜肴到各種西點都有，出品要求也很高，人員自然就需成倍增長了，但在這里，菜價卻會比普通餐館高出六七成。

　　第五步：定制設備

　　廚房設備包括廚房三大件和小件物品：電器（主要是電冰箱）、爐灶、打荷臺。廚師的購買地點：杭州陶瓷品市場、秋濤路上的店。

　　小件物品主要指小五金：不銹鋼碗盆、砧板、鍋鏟等。購買地點在陶瓷品市場、店，如果想找更便宜的地方，可以到杭州的東站小商品市場、義烏小商品市場或永康市的小五金市場，同樣的東西，還價到位，這些地方的貨品價格能便宜三分之一還不止。

　　顧客用的碗筷：到陶瓷品市場和店去都可以。如果餐館定位較高，且以特色見長，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排檔式的小餐館，為了盡量節約初期投入，有的人會買二手貨。一些大酒店經常會更換碗筷，這些更換下來的碗筷拿到一些小餐館，貨色仍然顯得不錯。有的店主會事先和這些酒店聯系好，花很低的價格就可以買下。

　　第六步：原料采購

　　小店開出來后，采購這環是老板抓得牢的，在很多小餐館，老板兼任采購員、收銀員，也就管牢了錢的一出一進。即使自己不能親任，也要找一個親信做這兩項工作才對。

　　原料采購得好不好，價格是否便宜，對一個餐館的運營非常關鍵。具備知識非常重要，有些老板一開始不懂原料好壞區別，帶個廚師做助手很有必要。特別是海鮮的采購，經驗非常重要。比如，同樣的基圍蝦，不同的人去買，每公斤價格可能相差一二十元。在行的人能看出來這些基圍蝦買回去還能養幾天。很多餐館的采購老手采購海鮮時，會購買一小部分接近生命尾聲的海鮮，因為這樣的海鮮價格比正常的價格低三分之二甚至更多。買回去后作為促銷品，用很便宜的價格賣給顧客，結果往往是皆大歡喜，這也算是一個經營訣竅。

　　開一家面館是賺錢的好門道，但是開出一家特色面館卻不是一件容易的事。如果你也愛吃面，如果你愛研究美食，不妨開一家特色面館，在享受美食的同時賺錢。