2012/1/3 9:23:18 作者：花小落 來源：1
竇惠忠，著名管理與營銷實戰專家 、中國國情研究會企業發展研究中心研究員、河南省營銷協會資深專家委員
王翠娟：鄭州市創業培訓指導中心創業服務辦公室科長、SYB 培訓教師
創業開店，先選項目再選地方是規律，那么在居民、學校聚集的地段，適合開哪些店面?近日，創富記者按10萬元的投資標準，打探了過橋米線店和蛋糕店的開店方法。
考察項目的同時，我們還邀請了營銷專家進行實地點評，幫創業者了解市場情況。綜合比較你會發現，其實巧用小資金照樣能當一個“滋潤”的小老板。
10萬元項目之1
云南過橋米線
具有特色的臨街餐飲小店往往是社區居民的“小食堂”，懶得做飯的一家三口常會尋找環境衛生、口味好的餐飲店面消費，日前，創富記者打探了慶豐街上的一家“千年牛云南過橋米線”。
經營特色
后廚的空間和工作量都不大
過橋米線無可爭議地成為云南最有名的美食，到云南的游客幾乎都品嘗過這種滾燙的雞湯配以生肉、生菜和用大米做成的美食。
“我們之前也經過了認真的市場調查和項目定位，認為過橋米線這種餐飲操作起來不是很復雜，能夠滿足中式快餐的需求，年初在汝河路開出的第一家店面已經證實了這種店面適合開在臨近賣場、超市的社區附近。”“千年牛”過橋米線店的負責人李君介紹。
在這家120平方米左右的店面當中，云南特色是裝飾主題，而后廚的空間與普通餐飲店相比也不需太大，最關鍵的是湯的熬制和配料，煎炒烹炸較少，除了秘制的湯料和米線之外，后廚的工作量不是很大。
李君介紹，自己加盟的這個過橋米線餐飲品牌，創始人叫牛釗，也是河南人，16歲就赴云南學習廚藝，擅長云南過橋米線的制作。“咱河南人的飲食習慣和云南還有所不同，所以對目前的口味加了改進，形成自己獨特的風味。”她認為，雖然以少數民族特色風味為招牌，但是社區餐飲所要達到的時尚、衛生、服務等經營手段也不能忽略，臟亂的小吃形象已經不適合顧客的需求。
價格定位
按照顧客不同需求，米線套餐分不同售價：6元套餐，10元套餐，15元套餐，20元套餐。分別配以豬肉片、豬肝、雞肉片、魚肉片、牛肉片、豬腰片、羊肉片、基尾蝦、魷魚等多種主料，搭配小料及其湯料。
“吃時將雞湯砂鍋盛放，加上大米加工而成的鮮米線、盤盤碟碟的配料及特制的麻油、辣椒油。”李君說，他們面向的主要是社區內的年輕家庭和大型超市、社區商業周邊的流動人群，人均消費在10元左右。
投資額度
據了解，這種云南風味餐飲店的 開店 模式有兩種：
創業店：營業面積100平方米左右，投資金額：7萬元(不含加盟費、保證金及流動資金，10~15張臺)
標準店：營業面積200平方米左右，投資金額：15萬元左右(不含加盟費、保證金及流動資金，20張臺左右)
專家 點評
專家 認為，這種民族特色的餐飲店面具備以下幾個特點，適宜初創業者進入。
大眾化： 該店的消費水平為大眾所接受，云南過橋米線適宜各個年齡層的消費群體，所以定位大眾，降低銷售價格的做法是正確的。
休閑化： 以經營米線為主，附帶有各種精致小菜，盡量打造環境的舒適和時尚，給人一種休閑飲食的氛圍，擺脫小吃的傳統形象。
選址精確：跟隨大型超市，圍繞居民社區選址，傍商場的做法可以“懶省事”，降低選址成本。
相關建議：增強商務功能，比如在店里增加一些小隔斷，提供幾個人的單獨交談空間，或者舉辦相應的民族活動、演出，在經營的同時擴大品牌的影響力。
10萬元項目之2
蛋糕店
西點蛋糕店是不少女性創業的喜好項目，如果加盟國內知名的連鎖品牌，投資較大不宜首次創業，為此，創富記者為您尋找到10萬元左右可以 開店 的本地品牌傳授經驗。
在鄭州市鐵英街的鄭州鐵路職業技術學院門口，面積將近200平方米的“非常道”蛋糕店剛剛開業。“這家蛋糕店的投資在20萬元左右，但一般經營者減小面積的或者在市地的話，10萬元應該夠用。”負責人王成軍說。
經營特色
培訓 加營銷，管理很“討巧”
王成軍首先分析了目前鄭州西點蛋糕店的市場情況，“在鄭州，蛋糕店隨處可見，西薩、好嘉利、三色鴿等等，這些品牌的蛋糕店在全國都是很有名的，中小品牌必須在自身特色上下工夫，用巧勁贏得顧客的關注。”
為降低用人成本，王成軍表示，他們不僅 開店 ，還辦了技術 培訓 學校，打造“學校基地+實體店經營+品牌營銷”的項目運營新模式。這樣一方面學技術的人員可以進店面實習，同時也能源源不斷地為蛋糕店提供人員，在管理上比較“討巧”。
“這家店面專門選址在了大專院校門口，附近還有相當集中的鐵路 企業 職工家屬院，主要消費者就是他們。”王成軍說，生日蛋糕是蛋糕店主要的利潤來源，同時配以早餐面包、休閑小咖啡吧，吸引周邊顧客。
價格定位
因為學生和居民多注重價格實惠，蛋糕店的定價也以平價為主，面包平均價格在2元~3元，生日蛋糕的價格在20元~100元，分為鮮奶、水果、慕絲等不同檔次。
投資額度
創業店：營業面積100~200平方米，投資金額：10萬元(包括設備、裝修、技術，不含店面轉讓費用)
標準店：營業面積200平方米左右，投資金額：20萬元左右(包括設備、裝修、技術，不含店面轉讓費用)
專家 點評
要在具備不少競爭對手的蛋糕市場立足，特色是唯一的“武器”，并應針對目標消費人群，設計并制作出合乎他們口味的產品。
竇惠忠指出：對小店來說，繁華地段的租金太高，所以，蛋糕店建議選擇人氣較旺的住宅小區、學校附近，最好是幼兒園附近，房租較實惠。
王翠娟則表示：無論是從店面裝修、店員形象，還是蛋糕制作上，都要給顧客健康、衛生的感覺。店面裝修方面，她還建議：用采光較好的玻璃做外墻。首先，顧客一眼就能望到店里的蛋糕等食品，無疑做了一次形象廣告。其次，玻璃外墻易于清洗保潔。
提示：蛋糕店的生意有旺季和淡季。據業內人士介紹，每年6月、7月、8月是淡季，經營者可考慮適當減少人手，以降低成本。而下半年11月、12月左右，生意會相對旺一些。
