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2011/9/24 13:52:37 作者：網(wǎng)風(fēng) 來源：1
如果說之前有關(guān)俏江南A股上市遇阻、青島門店被曝用死魚招待顧客的訊息反映出的僅是其財(cái)務(wù)和管理問題的話，此次俏江南南京1912店的“回鍋油”事件則將俏江南和其加盟商之間的危機(jī)徹底點(diǎn)燃。
9月17日晚，針對(duì)媒體報(bào)道的南京俏江南“回鍋油”一事，俏江南北京總部官方回應(yīng)稱，俏江南南京1912店并非其旗下門店，北京總部已于今年4月與該門店解除了特許經(jīng)營(yíng)的合作關(guān)系。
但外界對(duì)俏江南的解釋卻并不買賬。既然早已解除了合作關(guān)系，為什么南京這家門店依然在用俏江南的商號(hào)和標(biāo)識(shí)?一位評(píng)論人士戲稱，現(xiàn)在但凡有人犯錯(cuò)，公司就稱其是“臨時(shí)工”，而俏江南告訴我們，還有“臨時(shí)店”這么一種概念。
就在俏江南澄而不清的同時(shí)，俏江南的“現(xiàn)役”加盟商和“退役”加盟商們?cè)诮邮堋度A夏時(shí)報(bào)》記者采訪時(shí)紛紛對(duì)其表示了不滿和指責(zé)。
“禍”起南京
據(jù)記者了解，俏江南南京1912店隸屬于江蘇江南餐飲投資管理有限公司(簡(jiǎn)稱“江南餐飲”)，其老板名為朱振宇。2007年4月，朱振宇與俏江南在北京訂立了特許經(jīng)營(yíng)合同，成為了俏江南在江蘇的首家分店，同時(shí)也是俏江南的首家加盟店。
然而當(dāng)年的盟友卻在4年后反目成仇。在近日致外界的公開信中，俏江南指責(zé)其南京加盟商有重大違約行為。俏江南稱，根據(jù)合同，江南餐飲應(yīng)每天上傳相關(guān)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，但自2009年12月9日起，江南餐飲開始不再完整上傳經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，導(dǎo)致俏江南無法按合同約定收取各項(xiàng)特許經(jīng)營(yíng)費(fèi)用。
據(jù)俏江南一家“現(xiàn)役”加盟商高管人士介紹，加盟俏江南的費(fèi)用分為三部分，分別是200萬元的一次性加盟費(fèi)、60萬元保證金以及按營(yíng)業(yè)額比例每月收取的管理費(fèi)。“針對(duì)不同的加盟商，有些收費(fèi)還會(huì)有所不同。”該人士告訴記者。而俏江南指責(zé)南京加盟商就是其未完整上傳經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，導(dǎo)致俏江南收不到管理費(fèi)。
俏江南稱，截至2011年3月，南京加盟店16個(gè)月的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)未上傳，致使無法準(zhǔn)確計(jì)算出應(yīng)交付的經(jīng)營(yíng)性使用費(fèi)。如按合同約定的保底使用費(fèi)計(jì)算，江南餐飲應(yīng)付經(jīng)營(yíng)性使用費(fèi)215萬余元，但實(shí)際卻只交納94萬余元，目前仍拖欠俏江南經(jīng)營(yíng)性使用費(fèi)120萬余元。俏江南因此解除其加盟合同。
但是事情或許并不像俏江南描述的那樣簡(jiǎn)單。江南餐飲的一位副總裁告訴本報(bào)記者，與俏江南的實(shí)際矛盾是由于對(duì)方想回購(gòu)門店被拒，因此才單方面強(qiáng)行終止合作。
俏江南總部的一位內(nèi)部人士向記者承認(rèn)，此前的確與南京加盟方談過回購(gòu)一事，但多次溝通后雙方并未就結(jié)果達(dá)成一致。
江南餐飲董事長(zhǎng)朱振宇曾算過一筆賬：200萬元的加盟費(fèi)、60萬元押金、80萬元的指定裝修設(shè)計(jì)費(fèi)用，他為這家店一共投資了1300萬元左右。
“我們自負(fù)盈虧，投了錢還得看俏江南的臉色，出了事情卻要自己扛。張?zhí)m以前很少來這兒，前段時(shí)間來就是跟我們談回購(gòu)，價(jià)錢還壓得很低。”朱振宇忿忿地表示。
朱振宇的合伙人則稱：“在俏江南所有的加盟店中，南京店應(yīng)該是經(jīng)營(yíng)狀況最好的了。當(dāng)時(shí)俏江南在南京名氣不大，開始生意不好，后來營(yíng)業(yè)額上來了，現(xiàn)在就一下子不想要我們了。”
“老板現(xiàn)在正在北京和俏江南進(jìn)行協(xié)商，是對(duì)方單方面解約，我們不會(huì)認(rèn)的，起碼要等法院的判決結(jié)果。”上述江南餐飲副總裁向記者表示。
據(jù)記者了解，雙方糾紛事宜已上訴至北京市朝陽區(qū)人民法院，目前法院方面已經(jīng)受理此案。
加盟版圖破碎
9月17日，已是俏江南CEO的汪小菲在其微博上表示：“不管是假俏江南還是真的，已解除加盟的還是正在解除的，我還是要向那些光顧的客人們和在那里工作的員工們道歉，你們是為了俏江南那三個(gè)字去的。管理好我們的直營(yíng)店和及時(shí)打掉那些假俏江南是我們的責(zé)任和工作。”
汪小菲的這一番表述引發(fā)了俏江南加盟商們的不滿。據(jù)俏江南一位內(nèi)部人士向本報(bào)記者透露，除去南京1912店，俏江南目前仍有5家加盟店，分別是太原金巷店、鄂爾多斯店、秦皇島店、包頭店以及徐州店。
“加盟商也是沖著俏江南三個(gè)字去的，但是我們獲得了什么?”一位加盟商對(duì)俏江南的管理和支持頗為不滿。
曾是俏江南加盟商的貴州海帝爾餐飲管理有限責(zé)任公司在今年7月14日與俏江南正式解除了合作關(guān)系，目前正在運(yùn)營(yíng)一家粵菜餐廳。
提起老東家，海帝爾的一位管理人士告訴本報(bào)記者：“我們不想做俏江南了，經(jīng)營(yíng)了2-3年生意一直不好，后來還發(fā)生了虧損。他們除了把裝修的設(shè)計(jì)圖紙畫給我們，什么支持都沒有提供。”
不過，俏江南或許對(duì)加盟商們的評(píng)價(jià)并不在意。在9月17日晚的公告中，這家高端中餐連鎖企業(yè)僅僅公布了其在全國(guó)的54家直營(yíng)店地址，對(duì)于5家加盟店卻只字未提。而在其官網(wǎng)的門店介紹中，5家加盟店也難覓蹤影。
“加盟店完全沒有地位，外界根本不知道我們的存在，甚至通過公告還可能認(rèn)為我們是假俏江南。”一位加盟商向記者抱怨。而這位人士更擔(dān)心的是，此舉是否會(huì)影響到門店今后的聲譽(yù)和營(yíng)業(yè)額。
俏江南的意圖或許也正在于此。“公司不再接受新的加盟業(yè)務(wù)了，目前的5家會(huì)有一個(gè)后續(xù)的處理，把它們回收回來，我們就不再做加盟了。”俏江南內(nèi)部人士向記者透露。
事實(shí)上，俏江南也曾繪制過一幅宏大的加盟版圖。除上述5家和南京店以外，還包括貴陽、青島等城市。記者了解到，3年前，俏江南老板張?zhí)m為發(fā)展加盟業(yè)務(wù)還專程從麥當(dāng)勞挖來了一位專門負(fù)責(zé)加盟事宜的高管，借用麥當(dāng)勞的特許加盟法律文件為藍(lán)本，制訂了俏江南的加盟合同。
而如今張?zhí)m對(duì)外承認(rèn)，她正在逐步關(guān)停或回購(gòu)所有加盟店。一位接近張?zhí)m的俏江南人士告訴記者：“關(guān)停加盟店是為了便于品牌控制。”
“俏江南清理加盟店應(yīng)該還是與其上市有關(guān)。一方面目前負(fù)面新聞對(duì)餐飲行業(yè)的影響很大，而俏江南對(duì)加盟商管理能力明顯不足，因此有必要防范經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。另一方面，餐飲類上市公司中，內(nèi)控能力成為關(guān)鍵指標(biāo)，回收加盟門店可有效提高企業(yè)內(nèi)控能力，減少審核節(jié)點(diǎn)。”中投顧問酒店餐飲行業(yè)研究員康建華向本報(bào)記者表示。
被指因噎廢食
對(duì)于加盟業(yè)務(wù)的糟糕表現(xiàn)，俏江南正在通過回購(gòu)的方式試圖將局面挽回。不過對(duì)于這一舉動(dòng)，外界的評(píng)價(jià)卻并不樂觀。
“這是典型的因噎廢食。”中國(guó)政法大學(xué)商學(xué)院副教授、特許經(jīng)營(yíng)連鎖專家李維華向本報(bào)記者表示，“麥當(dāng)勞全球門店中75%都是加盟店，加盟這種模式在世界上盛行了100多年，如果沒有成功，俏江南應(yīng)該從自身尋找原因，而不是盲目地去關(guān)停加盟店。”
上述貴州海帝爾餐飲管理人士告訴記者，除了在開業(yè)之初，俏江南派人過去做過簡(jiǎn)單的培訓(xùn)外，隨后再無任何管理上的幫助和支持。
而俏江南的內(nèi)部人士告訴記者：“俏江南對(duì)加盟商，一般開業(yè)時(shí)會(huì)派廚師過去幫助其建立后廚的運(yùn)營(yíng)管理，等運(yùn)作成熟后再回來，之后就是加盟商自己的事情了。”
但是一家“現(xiàn)役”俏江南加盟商高管卻向記者表示，俏江南的許多承諾都沒兌現(xiàn)，比如廚師、菜系都嚴(yán)重落伍脫節(jié)。
“我們和俏江南總部沒有任何摩擦，因?yàn)殡p方?jīng)]有任何的接觸。他們就是每月按時(shí)收5萬元的管理費(fèi)，采購(gòu)、招聘、管理什么都不管，沒有任何支持和幫助。”上述人士稱。
“嚴(yán)格意義上說，俏江南的加盟業(yè)務(wù)更應(yīng)該叫賣牌子，而并非特許經(jīng)營(yíng)。”李維華稱，學(xué)界對(duì)加盟特許經(jīng)營(yíng)的定義是，從最初選址到最終運(yùn)營(yíng)，特許人應(yīng)該給加盟商一個(gè)完整的商業(yè)方案，包括詳盡的運(yùn)作程序，以及遇到各種風(fēng)險(xiǎn)后給出的解決方案。
“加盟商應(yīng)該得到終身的扶持，包括一整套的商標(biāo)商號(hào)、專利、經(jīng)營(yíng)的訣竅、關(guān)鍵性的設(shè)備原料、服務(wù)技術(shù)、前廳服務(wù)、后廚技術(shù)，但俏江南在實(shí)際中究竟提供了多少呢?”李維華表示。
康建華的觀點(diǎn)也與其相同，他認(rèn)為俏江南之所以加盟業(yè)務(wù)不成功，無法復(fù)制直營(yíng)門店的標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)，主要是其自身管理不善。
