2012/3/20 16:42:55 作者：sc001 來源：1
識別真假“老字號”
由于以前“老字號”缺乏法律意識，對于自己的企業商品和商標的重視程度不夠，出現了大量與其相似的“老字號”。
于是乎，“王麻子”刀剪鋪在崇外大街、宣外大街、菜市口等處都有，每家都說自己是真正的王麻子后代。昔日每走到菜市口，就會看到“王麻子”、“老王麻子”、“真王麻子”……甚而至于“老汪麻子”的牌匾，高懸于一間間店鋪之上，讓人忍俊不禁。當然，模仿別人的“老字號”犯法，制造自己的“老字號”卻可以。有些所謂的“老字號”是沒有事實根據的隨意捏造，經常用明清時期為背景，知名皇帝的人物，現有產品為對象，隨意漫談企業的發展經歷，通過這些方式搭建自己企業的所謂“百年老店”對于加盟者來說，“老字號”既是一個招牌，更是企業的財富。如果加盟者一不留神，加盟了一個“李鬼”開的“老字號”，那還是“老字號”嗎?加盟者不僅難以獲得經營利潤，更多的可能是官司纏身，麻煩不斷。
要看其加工技術能否得以普及
“老字號”要發展，首先要解決的就是產品問題。很多“老字號”在誕生的初期，具有很多偶然性和突發性，在產品加工工藝上往往是只能通過一些言傳身教的感觀標準，難以通過數據化準確地表述商品的標準作業流程。這些含糊的產品生產方式導致加盟者無法生產加工出源自“老字號”的精致產品。
“老字號”雖然經歷了百年風雨，已經具有深厚的產品加工技術，但是“老字號”如果要連鎖化，首先要解決的首要問題就是這種加工技術如何能夠得以普及，如何在能夠用數字和標準的狀態下生產出相同的商品，否則，加盟者學到的可能只是花拳秀腿，毫無用處。
看其是否適應市場變化
“老字號”的產生有一定的歷史背景，有些“老字號”的產品在當時的社會環境下廣受歡迎，然而在如今的消費者眼中，可能存在營養不合理，產品款式老套的問題。大部分的“老字號”面臨改與不改、變與不變、保守與創新的兩難選擇。“老字號”的產品在市場上商品豐富多彩和消費需求的多樣化的今天，一些“老字號”的特色產品黯然失色，正在退出歷史舞臺“變則通，通則久。”對于“老字號”來說，加盟者獲得的是一個品牌，一項技術，一個機會，而加盟者面對的將會是一個千變萬化的社會，如何讓“老字號”產品在百年后的今天依然發光放彩，對于“老字號”和加盟者本身來說都是一項難題。
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據6月9日成立的中國商業聯合會中華“老字號”工作委員會公布的數據顯示：目前已頒發“中華老字號”銅牌的企業有1600多家，其中餐飲業占到80%以上。
然而，由于種種原因，“老字號”企業在迅速減少，在剩下的“老字號”中，70%維持現狀;20%則面臨長期虧損的困境，有的甚至倒閉、破產;只有10%的企業通過改革創新，經營良好。
