歡迎來到F600網(wǎng)，您還可以
2012/5/7 14:26:09 作者：sc001 來源：1
【提要】：有人的地方就有江湖，有江湖的地方就有江湖味餐廳。一個(gè)家境殷實(shí)的三十多女人放棄好好的貿(mào)易公司不做，轉(zhuǎn)而開餐館。他開的另類餐館慘遭非議，瞄準(zhǔn)追求時(shí)尚個(gè)性的8090后，打破傳統(tǒng)餐飲文化，成功造就一個(gè)另類餐館。
2006年的春節(jié)前夕，正當(dāng)全國(guó)人民都在歡天喜地準(zhǔn)備過大年的時(shí)候，一個(gè)叫趙麗媛的三十多歲女人，站在22層樓的窗口，呆呆地望著窗外。她面容憔悴、目光呆滯、神情恍惚，大概過了十幾分鐘，她突然推開了窗戶。
“當(dāng)時(shí)有個(gè)念頭一閃而過，只要我從這里跳下去，所有的煩惱都會(huì)沒了。這一決定讓我心情變得特別舒暢，完全理解了其他人自殺的舉動(dòng)。”趙麗媛說起當(dāng)初的驚心動(dòng)魄，滿臉的羞愧。
不會(huì)做飯，卻開另類餐館
趙麗媛，身高170厘米，天生麗質(zhì)，頭腦聰慧，家境富有，夫妻恩愛，許多女人一生追求的東西她全部擁有，令人艷羨不已。
只是生活不可能永遠(yuǎn)稱心如意，像她這樣的女人，也會(huì)碰到解不開的疙瘩，這事與她在北京亞運(yùn)村開的餐館有關(guān)。
2005年4月，正在北大讀EMBA的趙麗媛，突然之間就像著了魔似的，放著好好的貿(mào)易公司不做，改弦更張要開餐館。
“我之前是做貿(mào)易的，工作很清閑，原始積累很多。為了進(jìn)入房地產(chǎn)行業(yè)，我到北大房地產(chǎn)班上學(xué)。有一次，同學(xué)們?cè)谝黄鹜妫腥颂嵝盐艺f，你那么閑，干脆做一個(gè)餐館吧。”趙麗媛坦言，就是這句半開玩笑的話讓她萌生了開餐館的念頭。
“那時(shí)想得特別簡(jiǎn)單，以為每月到月底點(diǎn)錢就行了。”說完，趙麗媛爽朗地大笑起來。
朋友的一番鼓動(dòng)，讓趙麗媛這個(gè)平時(shí)連飯都不會(huì)做的人，很快就下定了決心。她是不干則已，要干就干個(gè)大的，開一個(gè)與眾不同的另類餐館。
初生牛犢不怕虎。趙麗媛隨即旋風(fēng)似地滿北京找房子，第一天看上一處3000平方米的地方，第二天70萬的訂金就拍出去了，此時(shí)的趙麗媛已經(jīng)是箭在弦上。
“我要做一個(gè)溫馨浪漫、具有小資情調(diào)、又有文化內(nèi)涵的餐廳。它不僅是一個(gè)吃飯的地方，還應(yīng)該是朋友交流、休閑娛樂的地方，它應(yīng)該像你家的客廳。”趙麗媛癡癡地描述著，完全陶醉其中。
趙麗媛曾做過保姆、瓦工，開過美容店和貿(mào)易公司，頻繁切換職業(yè)的她在餐館行業(yè)又能堅(jiān)持多久?
不懂裝修，偏要自己設(shè)計(jì)
開餐館的人很多，可像趙麗媛這么另類，說開就開的還真少見。轉(zhuǎn)眼餐館開始裝修，她的另類勁兒又上來了，非要把餐館的基調(diào)定成紅黑兩種對(duì)比顏色，而且不用椅子，全部用沙發(fā)。
趙麗媛希望通過這種設(shè)計(jì)，讓顧客在用餐的過程中，不僅得到視覺上的享受，還有精神上的享受，更有一種賓至如歸的舒適感。
趙麗媛還突發(fā)奇想，把餐館的廁所設(shè)計(jì)成無門，取而代之的是精美的彩紗，墻上還掛著曼妙的仕女圖，讓如廁的客人好像走進(jìn)了閨房。
趙麗媛還給餐館取了個(gè)另類的名字，叫“味道江湖”。味道江湖的設(shè)計(jì)，遭到了很多人的非議，包括餐飲界的一些同行。他們一致認(rèn)為，味道江湖不像餐廳，不像咖啡館，不像酒吧，不像KTV，整個(gè)是“四不像”，不倫不類的。
不懂餐飲，就敢開餐館，不懂裝修，偏要自己設(shè)計(jì)，趙麗媛從來不按常理出牌。開業(yè)前的幾天，趙麗媛從上海運(yùn)來了365根竹子，還把這些翠綠的竹子全部漆成紅色，象征自己的餐館365天，每天都紅紅火火，節(jié)節(jié)高升。
一個(gè)又一個(gè)新奇的想法按照趙麗媛的意愿實(shí)現(xiàn)了，趙麗媛覺得味道江湖終于有了點(diǎn)味道，60天緊張裝修即將完畢。就在江湖菜館開張的前一天晚上，她把朋友請(qǐng)來店里試吃，結(jié)果，吃出了趙麗媛一身的冷汗。
“我拿起筷子夾菜，發(fā)現(xiàn)怎么也夾不住。其他朋友也跟我一樣的情況，夾起來就掉。”趙麗媛一邊說，一邊用食指和中指比劃著夾菜的動(dòng)作。
原來這是一批紅色的日式筷子，一頭圓一頭尖，當(dāng)初看中它，是因?yàn)樗宛^的整體環(huán)境十分協(xié)調(diào)。可是好看不實(shí)用，趙麗媛只能連夜購(gòu)買一批新筷子。
為了不浪費(fèi)這800多雙日式筷子，趙麗媛的妹妹想到了一個(gè)妙招：當(dāng)作頭花給服務(wù)員插上。“我覺得女孩子一插上筷子后，變得特別有味道。每個(gè)女服務(wù)員插四根，取樂譜里的哆、來、咪、發(fā)，發(fā)的意思。” 趙麗媛津津有味地解釋妹妹的想法，創(chuàng)意透露著心情。
開張當(dāng)天，斷電帶來劫難
2005年6月22日，味道江湖餐館終于開張。這天中午，餐館里高朋滿座，賓客盈門。趙麗媛穿著漂亮的旗袍，亭亭玉立，格外迷人，正當(dāng)她在門口對(duì)著客人笑臉相迎時(shí)，一個(gè)高大的身影逼近了她，趙麗媛定睛一看，是一位西裝革履帥小伙。趙麗媛正要張嘴歡迎，豈料對(duì)方開始破口大罵，甚至要?jiǎng)邮执蚍?wù)員，與他的外形實(shí)在不相匹配。
“他沖過來質(zhì)問我，你是老板嗎，你會(huì)不會(huì)開餐廳啊，有你這樣開餐廳的嗎，趕緊去催菜，屋里這么熱，你想熱死人呀?”趙麗媛事后回憶說，這是她從來沒有見過的場(chǎng)面，對(duì)方將趙麗媛一頓臭罵，唾沫星子亂蹦。
其實(shí)這個(gè)客人的情緒受到這么大影響，全是因?yàn)椴宛^停電引起。味道江湖開張的鑼聲還未落，餐館突然停電，所有的空調(diào)、電腦、收銀機(jī)全部關(guān)機(jī)了。6月份正當(dāng)酷暑，餐館里的氣溫很快升到了40多度。
由于收銀系統(tǒng)全部癱瘓，服務(wù)員只能將一二三樓所有客人的菜單重新手寫送到廚房，造成上菜速度慢了很多，而且還出現(xiàn)了丟單的現(xiàn)象，引起了客人的極大不滿。客人們開始叫罵起來，有拍桌子的，有踢凳子的，有抓起盤子扇風(fēng)的，店堂一片混亂。
火爆的開張大吉瞬間鬧了個(gè)馬失前蹄，預(yù)示了味道江湖未來的某種兆頭。
開張第一天的生意，對(duì)餐飲行業(yè)尤為重要，倒不在于第一天能賺多少錢，主要是為了展示餐館的實(shí)力。趙麗媛做夢(mèng)也想不到，自己的開張竟是這樣的場(chǎng)面。
這也許就是上天的有意安排。餐館從開業(yè)起連連虧損，趙麗媛想的是月月等著數(shù)銀子，到頭來卻是每月二十多萬的虧空，本來是燒菜餐館卻變成了燒錢的爐子，餐館前景令人擔(dān)憂。
“到了第六個(gè)月，我的資金已經(jīng)斷流，完全進(jìn)入了一種負(fù)債狀態(tài)。”說到這兒，趙麗媛的聲音突然低沉許多。
到后來，趙麗媛的妹妹每天連電話都不敢接，一聽到電話鈴聲就嚇得渾身發(fā)抖，就怕債主找上門。
“那些天，這件事情的對(duì)錯(cuò)問題一直困擾著我。冥冥之中，我感覺我是對(duì)的，我堅(jiān)定一種信念，味道江湖一定會(huì)成功。”趙麗媛斬釘截鐵地說道。
朋友自殺，是自己的宿命?
趙麗媛陷入了前所未有的困境：賬上一分錢不剩，提供原料的幾家供應(yīng)商天天上門催款，由于欠房租，餐館所在的物業(yè)讓她搬走，幾個(gè)月沒有領(lǐng)到工資的服務(wù)員鬧著要錢回家，法院送來了好幾張傳票，賬戶被封，流水進(jìn)不來……
“這些事情壓得我喘不過氣來。晚上常常被惡夢(mèng)驚醒，總是夢(mèng)見一個(gè)長(zhǎng)指甲的怪物，把我的后背抓得鮮血直流，我看見手指頭是從我的后背掏進(jìn)去，又從前胸鉆出來，醒來發(fā)現(xiàn)虛汗淋漓。”時(shí)隔多年，趙麗媛依然能將這個(gè)糾纏她許久的惡夢(mèng)描述得清晰到位。
正當(dāng)趙麗媛苦撐危局的時(shí)候，又一個(gè)消息傳來，差點(diǎn)成了壓垮趙麗媛的最后一根稻草。趙麗媛驚聞另一個(gè)開餐館的朋友突然剖腹自殺。
原來朋友的飯店也陷入了危機(jī)，一夜之間，所有廚師都跑了，還把他停放在自己飯店門口的車砸壞，面對(duì)眾叛親離的絕境，那個(gè)朋友失去了活下去的勇氣。一樣的事業(yè)，一樣的原因，一樣的處境，難道朋友的選擇也會(huì)是自己的宿命?趙麗媛不敢想像。
“他的遺言中寫道，我死以后，希望你們不要再開餐廳。我當(dāng)時(shí)以為他在跟我開玩笑，因?yàn)槲覀兪翘貏e好的同學(xué)。”提起傷心往事，趙麗媛有些情難自控。
那個(gè)寒冷冬季里傳來的噩耗，讓趙麗媛的心一下子冷到了極點(diǎn)，她感覺淚水像沒關(guān)的水籠頭，唰唰地往外流。想到這兒，她不知不覺地推開了窗戶，想一了百了。
幸運(yùn)的是，趙麗媛很快從混沌中清醒過來，她趕緊把窗戶關(guān)上，狠狠地扇了自己一個(gè)耳光，責(zé)怪自己要真跳下去了，就太不負(fù)責(zé)任了。
“把窗子關(guān)上的那一刻，我首先想到的是我的父母，如果我走了他們?cè)趺崔k?然后我又想到了我的弟弟妹妹，還有味道江湖的一百多個(gè)員工，還有我的江湖，我辛辛苦苦養(yǎng)育的孩子。”趙麗媛唏噓道。
痛定思痛，全面整頓餐館
責(zé)任感支撐著趙麗媛放棄了輕生的念頭。盡管如此，每天她必須應(yīng)付各種各樣焦頭爛額的麻煩事。
“接到法院傳票的時(shí)候，我感覺到我自己像根皮筋一樣，已經(jīng)拉到了極限，只要再加一點(diǎn)點(diǎn)的重量，我就會(huì)全盤崩潰。我只能不斷地鼓勵(lì)自己，一定要堅(jiān)持，事情已經(jīng)到了最難的地步，接下來只會(huì)往好的方面發(fā)展。”說到動(dòng)情處，趙麗媛不由自主地哼起了“陽(yáng)光總在風(fēng)雨后，請(qǐng)相信有彩虹”的歌曲。
沒有錢，餐館一天都沒法運(yùn)轉(zhuǎn)。在家人的一片反對(duì)聲中，趙麗媛果斷地把房子賣了，其中一大部分錢用于還債，一小部分錢用于維持味道江湖的經(jīng)營(yíng)。
這時(shí)候，趙麗媛開始認(rèn)真地查找餐館連續(xù)虧損的原因。痛定思痛之后，趙麗媛咬咬牙，跺跺腳，一夜之間把味道江湖翻了個(gè)個(gè)兒。
“我把所有的廚師全部換了，菜系也換了，就連管理層也全部換了，然后從北京飯店請(qǐng)來了一個(gè)真正職業(yè)經(jīng)理人。”趙麗媛痛快地說道。
趙麗媛還專門組織了一個(gè)菜品研究小組，對(duì)每一個(gè)菜品進(jìn)行特別的研究。其中有幾道菜是綜合了很多人的想法，是味道江湖獨(dú)創(chuàng)的品牌菜，不單菜的形式創(chuàng)新，文化內(nèi)涵也很創(chuàng)新。
比如，餐館有一道菜叫江湖上上簽，這是味道江湖獨(dú)創(chuàng)的菜系。江湖上上簽的菜品原料很普通，但是在菜的形式上有了一個(gè)很特別的裝飾，它把所有的類似麻辣燙的東西裝在竹筒里邊，然后給每一個(gè)竹筒簽起一個(gè)很別致的名字。
當(dāng)朋友聚會(huì)時(shí)，就可以根據(jù)每個(gè)人抽到的簽的名字，比如步步高升什么的，開始拓展話題，大家會(huì)覺得又吉利又好玩，這就是江湖上上簽創(chuàng)新的地方。
味道江湖曾經(jīng)被同行批評(píng)為“四不像”，趙麗媛索性一不做二不休，在另類的道路上越走越遠(yuǎn)。
江湖味道，充滿著人情味
在餐館關(guān)于開畫展的討論會(huì)上，員工們紛紛抗議，表示這樣開下去一定長(zhǎng)久不了，沒有這樣開餐廳的。
可是趙麗媛不顧所有人的反對(duì)，堅(jiān)持要搞畫展。她在味道江湖餐館的二層、三層展出油畫、水粉畫、水墨畫，在走廊、過道兩旁布置了各種造型別致的陶器、瓷器，讓客人感覺不是在餐館里吃飯，而是在藝術(shù)館里進(jìn)餐。
“我想為客人提供一種方便，將藝術(shù)平民化，給客人們提供一種附加值，我愿意做這種事情，雖然是賠錢的買賣。”趙麗媛開心地說道，欣慰之情油然而生。
轉(zhuǎn)眼半年過去了，不安分的趙麗媛生出很多新點(diǎn)子，她要開晚會(huì)和化裝舞會(huì)，還專門從威尼斯買來面具，邀請(qǐng)了專業(yè)舞蹈團(tuán)和樂隊(duì)，還有游戲、獎(jiǎng)品和自助餐，可是卻把門票定得很低。
“我怕定價(jià)太高，沒有人接受這種東西，所以當(dāng)時(shí)定的是每位198元。”趙麗媛毫不含糊地說出定價(jià)理由。
即使當(dāng)時(shí)管理層人員都統(tǒng)一戰(zhàn)線，勸趙麗媛不要搞傷企業(yè)的身體。但是趙麗媛堅(jiān)持自己的做法，她認(rèn)為味道江湖就應(yīng)該有重重的人情味道。
一年的365天里，趙麗媛對(duì)那些重要的節(jié)日一個(gè)都不放過。逢節(jié)必有活動(dòng)，成了味道江湖的特色，很多味道江湖的食客，成了那些晚會(huì)熱烈的參與者，更成了味道江湖的忠實(shí)顧客。
苦盡甘來，一道又一道美食，一個(gè)又一個(gè)熱鬧的晚會(huì)積累的人氣，讓味道江湖走出了低谷。而這個(gè)四不像的餐館女老板趙麗媛，在一年半的煎熬和堅(jiān)守之后，終于開始點(diǎn)錢了。
