2011/9/21 13:43:18 作者：網風 來源：1
近期，來自中國包子之鄉的蒸功夫因為“香精包子”成了輿論的焦點。以前其新穎、汁多餡大的包子深受消費者喜愛，為蒸功夫在全國市場打響了知名度。然而，為了快速的資本擴張，其不賣包子卻該賣“香精”將其推到了懸崖的邊緣，“香精包子”更是折射出了中國畸形的餐飲加盟市場。
9月17日，記者回訪蒸功夫旗下部分直營店，其中部分店已停止營業，但仍有包子鋪還在營業。據蒸功夫公司表示，他們配料中心已停止制作餡料，他們會繼續督促直營店暫停營業自查。
蒸功夫來自“中國包子之鄉”
不賣包子卻賣“香精”
“蒸功夫”的名頭很響很有創意，是賣包子的。旗下有N家加盟店，如果好好地賣包子，貨真價實，“蒸功夫”譽滿中華走向世界也未可知。可是，“蒸功夫”卻賣起了“香精包子”，自砸了招牌不說，還成了廝混市場的反面典型。這和水滸里開黑店賣人肉包子的孫二娘有得一比，可人家畢竟是江湖豪杰，是不殘害老百姓的。
“香精包子”雖然色香味俱全，但吃下去對人體有害。廝混市場的“蒸功夫”除了為富、還有不仁，就要背負違反法律、悖逆道德、擾亂市場等多重罪。如此“蒸功夫”被查處懲戒，契合公道人心。但是從媒體的追蹤看，被停業的“蒸功夫”加盟店，不是改頭換面、撤牌改名就是依然故我。他們是不是還在賣“香精包子”，就不得而知了。
奇異肉香讓人上癮
香精包子是否安全?
美國普度大學食品工程專業博士云無心稱，根據使用香精的成分，才能確定其使用的安全性。
對于這種“veltol”品牌的幾乎全英文標示的香精，北京衛生監督部門人員稱，有可能是“假冒偽劣產品”，或是無口岸有關檢疫檢驗手續，它的安全性也無法得到保障。
相關專家稱，食品添加劑存在濫用問題，首先是生產者不懂，沒有按照規定添加，有時候憑著感覺添加。還有部分由于食物原料變質，生產者通過香精，調味劑來改變形態，掩蓋原來的缺陷，比如會借助香精去除腥味、臊味。這些添加劑都是用于提香的，如過量使用，會對肝臟及神經系統有影響，對代謝排毒能力較弱的老人、產婦、小孩的危害則更為明顯。
蒸功夫香精包子
折射畸形餐飲加盟市場
由此可見，“蒸功夫”廝混市場的遺毒很難在短期內肅清。正本清源的古訓，在“蒸功夫”的市場江湖面前失去了意義。因為“蒸功夫”不過是個概念，在旗下的實體包子店，由于是拿錢就能加盟，源與流之間是純粹的功利關系，沒有市場規則的制約，也沒有法治倫理的牽絆。所以，這樣的加盟是無序的市場畸生，由于各加盟店遍及市場的各個末梢，因而監管起來也有相當的難度。
其實，這正是中國市場加盟店的流弊。值得一提的是，這種中國特色的市場加盟，恰恰是母店所期望的，因為憑借這種松散的加盟紐帶，母店不僅可以迅捷提升自己的知名度，亦可在市場擴張中收取更多的加盟費，獲取高額市場利潤。母店給予各分店的除了門店牌子，恐怕沒有拿得出手的知識產權。因此，只能靠投機取巧而又害人的添加劑秘方來糊弄人，就像“香精包子”。難怪有媒體揭露，某某人某某店花錢去學技術，學來的卻是如何去加添加劑。
如果有人去較真，如果監管者對所有食品加盟店進行拉網式執法檢查，估計還有更多廝混市場的濫竽充數者。中國市場，伴隨著公民社會的完善，再也不是混世者的江湖，而是法治、道德和監督隨行的系統。因此，任一市場主體，若不按規則辦事，而是采取機會主義那一套，總要東窗事發而被市場拋棄、法治懲戒和道德撻伐的。市場不歡迎賣“香精包子”的“蒸功夫”，而需要取信于市場的真功夫。
在這點上，中國企業還真的要向跨國企業學習。他們的經營之道，尤其是市場加盟，并非開放性的，而是要經過嚴格的遴選，寧缺毋濫。而且總部對各個分店實行統一配貨、一元化經營，因而其加盟店未必是遍地開花，卻涵養了全球性聲譽，鑄就了快餐的品牌內涵。這樣的市場真功夫，才能真正在全球攻城略地、市場搶灘。
是廝混市場江湖，還是尊崇市場規則，對中國式加盟模式是個考驗。從“蒸功夫”到真功夫，中國企業還有漫漫長路要走。
