2012/4/25 8:51:12 作者：sc001 來源：1
央視CCTV2《今日觀察》3.15在行動，播出《蜜餞竟然如此加工!》，以下系節(jié)目實錄：
部分蜜餞生產(chǎn)廠家的生產(chǎn)環(huán)境骯臟不堪，工人隨意添加添加劑，偽造檢測報告，隨意更改生產(chǎn)日期……一些蜜餞加工廠的制作過程觸目驚心。那么，這些看起來非常鮮艷的蜜餞是怎么樣加工生產(chǎn)出來的?究竟又流向了哪里?在瞞天過海取得合格的檢驗報告背后，究竟暴露出哪些問題?央視財經(jīng)頻道主持人王小丫和著名財經(jīng)評論員馬光遠(yuǎn)、劉戈共同評論。
垃圾遍地，污水橫流，部分蜜餞加工廠加工過程觸目驚心。美味蜜餞到底如何制造?
蜜餞是廣受歡迎的休閑食品，那么色香味甜的蜜餞是怎么生產(chǎn)出來的呢?這里是山東省臨沂市的蒙陰縣和平邑縣，一些老板告訴記者，這里加工桃肉的工廠很多，但大都沒有廠名和衛(wèi)生許可證。同時這些晾曬的桃肉都是在路邊的露天水泥地進(jìn)行鹽漬加工。記者在路邊看到：一個大水泥池里泡著50萬斤左右的桃肉，旁邊骯臟不堪。揭開蓋著水泥池的塑料膜，里面浸泡著的桃肉，有很多已經(jīng)腐爛變質(zhì)，一些垃圾也夾雜在其中。
記者：爛蛆的，就像這樣的，將來要扔掉嗎?這種桃，爛的?
加工廠工作人員：不能扔。
在水池旁邊，還擺放著一些盛放焦亞硫酸鈉的白色編織袋。工人說，腌漬桃肉必須用焦亞硫酸鈉，它起漂白和防腐的作用。按照國家標(biāo)準(zhǔn)，蜜餞加工時可以限量使用焦亞硫酸鈉作為漂白劑，然而在這些加工廠，對于焦亞硫酸鈉的使用，卻是按地域添加。
周其喜(山東省臨沂市平邑縣興隆果脯廠)：他這個也分哪個地方要貨，廣東那邊他喜歡要焦亞硫酸鈉大的，杭州那邊就喜歡要焦亞硫酸鈉小的。
腌好的桃肉經(jīng)過人工去核后，就一堆堆的擺放在露天晾曬。
記者：就這么在地上曬嗎?
周其喜(山東省臨沂市平邑縣興隆果脯廠)：就這樣曬，全是這種曬法。
記者：那也有灰呀什么的。
周其喜(山東省臨沂市平邑縣興隆果脯廠)：灰是反正有些，塵土是并存的。
記者看到，用來盛裝桃肉的編織袋，有的竟是動物的飼料袋，很多袋子上還明確寫著：含有藥物飼料添加劑。
記者：你就拿這袋子裝啊?
于恩生(山東省臨沂市平邑縣武臺鎮(zhèn)果品購銷站)：就拿這個裝。
記者：這袋子能裝嗎?
于恩生(山東省臨沂市平邑縣武臺鎮(zhèn)果品購銷站)：怎么不能啊?
記者：它不含有藥物飼料添加劑嗎?
于恩生(山東省臨沂市平邑縣武臺鎮(zhèn)果品購銷站)：這個東西怕什么呢，你回去不得加工，你不用這個袋子賣出去，這個不要緊。
這些經(jīng)過裝袋后的蜜餞桃肉半成品賣到了什么地方?浙江省杭州市余杭區(qū)的塘棲鎮(zhèn)有著四百多年的蜜餞生產(chǎn)歷史，蜜餞生產(chǎn)廠家近百家。杭州超達(dá)食品有限公司可是當(dāng)?shù)孛垧T生產(chǎn)的龍頭企業(yè)，其產(chǎn)品涉及話梅、楊梅和桃肉等多個品種。這里是超達(dá)的原料倉庫。走進(jìn)鐵門，骯臟的地面上，一位工人正腳站在破舊的編織袋上，運(yùn)裝原料。
記者：這可以隨便踩都行?腳隨便踩。
工人(杭州超達(dá)食品有限公司)：不要緊。
記者：不要緊?
工人(杭州超達(dá)食品有限公司)：地下踩也不要緊。
記者：這是什么呀?
工人(杭州超達(dá)食品有限公司)：桃肉啊。
記者：這也是桃肉啊?
工人(杭州超達(dá)食品有限公司)：哎。
這些鹽漬桃肉很多已經(jīng)發(fā)出難聞的氣味，而且用來裝桃肉的編織袋，正是在山東包裝時使用的動物飼料袋。在余杭區(qū)的塘棲鎮(zhèn)，記者看到了更多的蜜餞加工手法。一些企業(yè)會建立兩個工廠，新廠只負(fù)責(zé)包裝和應(yīng)付執(zhí)法機(jī)關(guān)的檢查，而老廠負(fù)責(zé)生產(chǎn)加工，一般人很難找到他們的老廠。從山東等地運(yùn)來的半成品原材料，首先要做的就是人工剪碎。在華味亨食品的一間小屋里，一塊破木板上也堆滿了桃肉，一位大娘抓起桃肉，不管好的爛的，就隨即用大剪刀將桃肉剪成條狀。為了去除半成品中過高的鹽分，接下來要用水浸泡。超升食品廠浸泡山楂的水泥池里，除了山楂，還能看到各種垃圾。
記者：哎呀，這么多小蟲子啊。
林峰(杭州超升蜜餞有限公司：這個不要緊，這個是坯子啊，算少的了。
如此生產(chǎn)環(huán)境，但是幾乎每家蜜餞食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品外包裝上，都赫然印著QS的食品安全標(biāo)志。
王小龍(杭州超達(dá)食品有限公司大區(qū)經(jīng)理)：QS有。
記者：QS也有?
王小龍(杭州超達(dá)食品有限公司大區(qū)經(jīng)理)：他們是四五個小廠聯(lián)合起來，這個地方就是應(yīng)付檢查部門的，這邊是不生產(chǎn)，因為是有檢查，我們做一下，做個樣子給他們看，這個小廠我就把檢查的帶到這邊，他們都這樣去做的。
劉戈：食品廠的加工過程十分粗糙
(《今日觀察》評論員)
我去一些食品廠暗訪過、調(diào)查過，有時候會看到很多食品廠里很影響人的胃口、讓人惡心的一些場面，但是粗糙到這樣的一種程度，我還是有點震驚。在采訪中，各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)沒有一個環(huán)節(jié)有一點像樣，在腌制的環(huán)節(jié)，就是在地里頭挖了一個坑，然后在加添加劑、防腐劑的時候，完全沒有一個度量衡，最后在裝袋子的時候，又是用一個裝雞飼料的，用過的一個二次回收的袋子來裝，這已經(jīng)完全超出了我們對于食品生產(chǎn)和加工過程的想象，看起來更像是一個廢舊塑料加工的過程。現(xiàn)在看到的這個場面是從粗加工到精加工，開始的時候，因為山東產(chǎn)水果，它是粗加工的過程，可能粗放一些，到了后期，到了浙江以后，已經(jīng)到了精加工的過程了，那個場景卻仍然是這樣。
馬光遠(yuǎn)：整個制作過程在非常公開、毫無遮掩的環(huán)境下進(jìn)行
(《今日觀察》評論員)
這些食品加工廠像一個垃圾廠，而且是比較臟的垃圾廠，是那種讓人感覺無法忍受的垃圾廠。你看從遠(yuǎn)處看鏡頭，你感覺像是像一個碎石廠，當(dāng)把那個桃子拿出來以后，你會以為是撿垃圾的在看垃圾有沒有用。這么一個生產(chǎn)環(huán)境，讓我們很難把它跟食品聯(lián)系到一塊，我想這個需要很大的想象力。如果讓我們來做一個競猜游戲，那么我想99%的人都不會猜到這是在制作美味的蜜餞，想不到晾曬的果子里面有蟲子，爛的也舍不得扔掉，到最后裝進(jìn)一個裝過雞飼料的袋子里，而且這所有的過程竟然在光天化日之下，非常公開、毫無遮掩的進(jìn)行。這樣一個過程，不要說我們看了以后還會不會吃，就算幾天以后，我們回味起這個場面來，都感覺到我們非常的不幸。
這加工過程中，里面有防腐的焦亞硫酸鈉，人家的解釋還非常有意思，放多少得看我發(fā)往什么地方，如果發(fā)往廣東就放的多一點，發(fā)往浙江就放的少一點，因為廣東熱，但是這種東西本身對我們的身體是有很大的危害的。
食品添加劑超標(biāo)，多家蜜餞加工廠心知肚明;合格檢測報告背后暴露出哪些問題?
浙江塘棲鎮(zhèn)的一些蜜餞加工廠，又是怎么使用食品添加劑的呢?在多家蜜餞食品廠的庫房里，記者見到了隨意堆放的苯甲酸鈉，甜蜜素，香蘭素，檸檬酸等添加劑。在白果食品廠的一排大缸前，一位工人正端著一個塑料筐在向缸里加甜蜜素。在滿是食品臟亂的生產(chǎn)間里，一堆杏肉正冒著熱氣在地上接受熏蒸。
記者：這怎么冒氣啊?師傅?
工人(杭州余杭馬氏食品有限公司：消毒的，高溫消毒的。
記者：工人們習(xí)慣的把食品添加劑稱為輔料，調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)，有些工人只知道自己加的是輔料，至于是什么添加劑，他們并不關(guān)心。
記者：這個是什么加的?
工人(杭州余杭馬氏食品有限公司)：輔料。
記者：那你那個加進(jìn)去不用稱的嗎?直接往里放嗎?
工人(杭州余杭馬氏食品有限公司)：這一桶料放兩缸。
記者：兩缸，你不用稱的?
工人(杭州余杭馬氏食品有限公司)：不用稱。
記者：我看顏色怎么這么紅啊，這顏色。
工人(杭州余杭馬氏食品有限公司)：顏色紅的色素。
記者：加了色素是吧?
工人(杭州余杭馬氏食品有限公司)：楊梅用這個香料更香。
記者：這里面紅紅的都有什么東西啊?
工人(杭州余杭馬氏食品有限公司)：我也講不清楚。
塘棲鎮(zhèn)的多家蜜餞廠都是這樣使用食品添加劑，這樣生產(chǎn)出來的蜜餞，添加劑是否超標(biāo)呢?記者分別在沃爾瑪，世紀(jì)聯(lián)華超市，家樂福和上海來伊份的專賣店等地方，購買了標(biāo)稱為杭州超達(dá)食品有限公司，杭州靈鑫食品有限公司，杭州百怡食品有限公司等多個廠家生產(chǎn)的多個品種的蜜餞，送往了北京市理化分析測驗中心進(jìn)行檢測。檢測結(jié)果顯示，甜蜜素，糖精鈉等甜味劑，胭脂紅、莧菜紅、亮藍(lán)等著色劑以及用作漂白劑和防腐劑的二氧化硫都超過了國家標(biāo)準(zhǔn)要求的最大使用量。有的甚至超過國家標(biāo)準(zhǔn)要求的三倍多。
李可基(北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授)：有關(guān)日落黃、莧菜紅啊等等這些色素，我們國家有明確的規(guī)定，允許在某些食品當(dāng)中，按一定量的范圍內(nèi)使用，但是如果超范圍使用，超量使用的話可以造成我們從不同的食物，不斷地獲得這種總得來說人工添加的色素，按照使用量使用范圍，目前應(yīng)該說是安全的。如果超量超范圍的長期食用的話，可能會對肝臟，腎臟，增加一些負(fù)擔(dān)，一些敏感的人，也許存在一些危害，這種隱患可能是存在的。
我國衛(wèi)生部公布的蜜餞廠衛(wèi)生規(guī)定中要求，蜜餞曬場必須距公路，鐵路50米以上，曬場應(yīng)也防蠅，防蟲，防雨等設(shè)施。這是為上海來伊份食品提供代加工的梅園食品和永海食品。這是為上海百味林好和武漢酸咚咚提供代加工的超亨食品，在這些企業(yè)的蜜餞晾曬場，我們沒有看到防護(hù)措施，不時的有蒼蠅，蜜蜂，落在這些蜜餞上，晾曬的蜜餞筐里，已經(jīng)落有多種臟雜物。
姚克文(杭州龍洞食品有限公司銷售經(jīng)理)：這里面好多灰呀，什么的。
記者：現(xiàn)在蒼蠅還少點，估計夏天。
姚克文(杭州龍洞食品有限公司銷售經(jīng)理)：夏天也是這樣的，蒼蠅一到夏天比較多。
記者：是啊。
在超達(dá)公司的曬場我們看到，緊鄰公路邊場門口的兩片空地上，曬的是大片的陳皮和杏干，而陳皮的旁邊晾曬的則是一床棉被。對于混在蜜餞里的蒼蠅、蜜蜂和垃圾，工人告訴我們，他們有辦法處理。
工人(杭州超達(dá)食品有限公司)：蒼蠅多不要緊的，要掉下去的，包裝的時候揀掉了。
在浙江余杭塘棲鎮(zhèn)的大小超市，記者聽到了這樣一種說法。
超市工作人員：蜜餞很不好賣。
超市工作人員：本地人反而不吃的。
記者：為什么本地人不吃蜜餞?
超市工作人員：不知道，有可能他們了解。了解了，就不吃了。這邊產(chǎn)什么，肯定不吃什么。外地人在這吃都很少很少的。
記者：本地人都不吃這個蜜餞。
劉戈：監(jiān)管在整個檢測過程中形同虛設(shè)
(《今日觀察》評論員)
我們的記者拿到了這些產(chǎn)品，到質(zhì)監(jiān)部門去檢驗，甜味劑、防腐劑，這些指標(biāo)基本上都超標(biāo)。甜味劑比白糖的甜度要甜得多，它在我們的食品添加劑里頭是可以使用的，但是應(yīng)該在一定的標(biāo)準(zhǔn)下使用，尤其是防腐劑。因為甜味素加太多了以后，口味會發(fā)生變化，但是防腐劑加多了，我們的嘴和舌頭是感受不出來的。
80年代，國家曾經(jīng)制定了一個比較寬松的標(biāo)準(zhǔn)，就是二氧化硫殘留量可以達(dá)到2%到在2003年的時候，國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了一個改變，把它改變成了0.05%，但是很多企業(yè)做不到這一點，因為如果要是不加那么多的焦亞硫酸鈉，那么最后它就容易腐爛、發(fā)霉，所以必須要加那么多。后來經(jīng)過協(xié)調(diào)，最后又變成了0.35%，但是0.35%這個標(biāo)準(zhǔn)，很多企業(yè)都達(dá)不到，所以在蜜餞生產(chǎn)企業(yè)里頭已經(jīng)成了一個老大難的問題，就是它長期在國內(nèi)的各種食品里面，它的食品檢驗的通過率是最低的，常年是40%、50%。在他去檢測的過程中，我們看他是拿著單獨制作的樣品給質(zhì)監(jiān)部門檢測的。如果這樣，那他顯然是用的兩種配方，那么在通過檢測的檢測報告里，根本和流入市場里的完全是兩件事情，所以在這個過程當(dāng)中，我們看監(jiān)管實際上是虛設(shè)的。
馬光遠(yuǎn)：這些企業(yè)積累了很多跟質(zhì)檢部門作斗爭的經(jīng)驗
(《今日觀察》評論員)
甜味劑的甜度是蔗糖的30到40倍，但是它的成本又非常的低。所以對他們來講，如果要使用蔗糖，那么成本就很高，所以這個就是隨意的添加，讓你感覺到甜，好吃。按照我們的《食品衛(wèi)生法》，或者是按照蜜餞生產(chǎn)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、檢測的流程等等，不管你每年抽檢多少次，但是這個檢查的項目應(yīng)該叫抽檢，而不是叫送檢。
我們現(xiàn)在看到的是，廠家自己挑出一些好的、合格的產(chǎn)品去送檢。我們看到這里面非常有意思，第一是每一次檢查的時候，你自己選擇樣品送檢，如果自己拿著樣品去檢查，還拿著不合格的去，那除非你腦子進(jìn)水了。第二，在整個檢查的過程中，它僅僅是檢查有沒有細(xì)菌超標(biāo)，別的什么項目不做檢查，交2000塊錢就可以。那么這些企業(yè)有了多年的實戰(zhàn)經(jīng)驗，積累了很多跟質(zhì)檢部門作斗爭的經(jīng)驗。比如他會設(shè)兩個廠，一個廠就是專門用來應(yīng)付檢查的，是樣板工廠，叫樣板間，真正生產(chǎn)的是另外一個廠。
如果質(zhì)檢部門到這么一個骯臟的地方去抽檢，那他根本不用抽檢，不用任何技術(shù)手段，一看就知道這是不合格的。事實上，對于蜜餞行業(yè)本身來說，它大多數(shù)情況下采用的是傳統(tǒng)工藝，比如我們看到的晾，曬，烘干等等，要采取大規(guī)模的機(jī)械化作業(yè)，現(xiàn)在很多廠家都做不到，因為這個行業(yè)本身的產(chǎn)業(yè)集中度是非常低的。現(xiàn)在有很多女孩子喜歡吃蜜餞，但你讓她說哪一個蜜餞的品牌比較不錯，她很難告訴我們，為什么?因為還沒有一個好的品牌。在這種情況下，一個是廠家比較多、行業(yè)集中度比較多;再一個制造工藝本身處在一個傳統(tǒng)階段的情況下，所以我們看到的就是目前這個情況。
范志紅：衛(wèi)生不合格的食品會帶來多方面的健康風(fēng)險
(中國營養(yǎng)學(xué)會理事、中國健康促進(jìn)與教育協(xié)會理事 《今日觀察》特約評論員)
果脯一般含糖要到60%以上，所以它是一種經(jīng)典的高糖食品，那么經(jīng)過長時間的熬制，它的維生素的破壞非常嚴(yán)重，再加上為了能保持比較好看的顏色，有時候必須要加一些漂白劑或者是色素，那要加入像亞硫酸鹽之類的，或者是直接用二氧化硫熏，非常容易過量。
這樣的食品，我們都知道它吃多了對健康沒有什么明顯的好處，甚至因為糖過量，會給我們帶來多方面的健康風(fēng)險，現(xiàn)在再加上添加劑的使用超標(biāo)，衛(wèi)生不合格，它的風(fēng)險就會更大。所以我們對自己的食物選擇，要有一個基本的原則，就是不太利于健康的食品，哪怕它很安全，哪怕它什么都不超標(biāo)，我們都不應(yīng)該多吃。如果你天天吃，大量吃，那么超標(biāo)一點，可能你將來受害的機(jī)會比較大，它是日積月累才能表現(xiàn)出來的，所以我們通過控制自己的食物選擇，控制我們吃這些不健康食品的量，就可以盡量減少自己受害的機(jī)會，當(dāng)然我們還要注意，在正規(guī)的地方去買。
竹立家：政府部門必須加大查處和懲處力度
(國家行政學(xué)院教授 《今日觀察》特約評論員)
包括中介組織，包括一些慈善機(jī)構(gòu)，它的行為不是很規(guī)范，有條例不依，這樣的現(xiàn)象非常多，也非常嚴(yán)重，那么誰來查處呢?就是政府相關(guān)的執(zhí)法部門來查處，首先就是我們的政府部門必須負(fù)起責(zé)任來，對這些違法現(xiàn)象，有法不依現(xiàn)象，對于打著公益的旗號，騙錢勾當(dāng)?shù)默F(xiàn)象，必須加大查處和懲處力度，只有這樣這些人才能收斂。
劉戈：監(jiān)管部門的放任將毀掉地方名優(yōu)特產(chǎn)
(《今日觀察》評論員)
其實類似的事情有一個共同規(guī)律，就是很多都是地方名優(yōu)特產(chǎn)品。這種現(xiàn)象之所以最后能泛濫到這種程度，有一個共性的問題，就是地方的監(jiān)管部門相對以一種保護(hù)地方名優(yōu)特產(chǎn)的態(tài)度，實際上最后把整個行業(yè)都?xì)У袅耍瑫r間長了，現(xiàn)在的結(jié)果就是，很長時間這樣一個地方的名特優(yōu)產(chǎn)品會緩不過勁來。
馬光遠(yuǎn)：讓呼吁堵塞監(jiān)管漏洞的聲音不再無力
(《今日觀察》評論員)
第一，在整個的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，這種小，亂，臟的現(xiàn)象要改變;第二，保護(hù)食品安全的守護(hù)神——監(jiān)管部門要履行自己的職責(zé)。我們呼吁了很多年，我們每一次做食品安全的節(jié)目，我們總是說監(jiān)管漏洞，那么我們真的不希望，下一次再做這樣節(jié)目的時候，每一次提建議，都是很無力，很蒼白的講要堵塞監(jiān)管漏洞。如果我們有了法規(guī)，有了標(biāo)準(zhǔn)以后，而沒有人去執(zhí)行，那就得有問責(zé)機(jī)制。我們現(xiàn)在的食品安全里，事實上有很多重大的食品安全事故，我們刑法最高有死刑，我們有很多很多的問責(zé)機(jī)制。
