白領(lǐng)創(chuàng)業(yè)干什么賺錢呢?袁燁辭職創(chuàng)業(yè)辦農(nóng)家樂專賣小龍蝦，僅用一年半的時(shí)間搖身一變成餐廳老板，這條路上，有過選擇的彷徨，有過煎熬的痛苦，有過冷清的撐場(chǎng)，他堅(jiān)定信念，始終堅(jiān)持，收獲了朋友的支持、火紅的生意、顧客的好評(píng)。未來，他希望更多的吃貨能在農(nóng)家樂風(fēng)格的餐廳里，恣意暢享小龍蝦這款消夏美食。

　　做好一家餐廳，要做好很多細(xì)節(jié)的工作，就像一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)工程。比如，餐廳品牌的輸出，裝修格調(diào)的選擇，菜品的創(chuàng)新和定位，和消費(fèi)者的溝通方式，餐廳的營(yíng)銷推廣等等，每一個(gè)點(diǎn)都很重要，都要耐心地去推動(dòng)。——袁燁

　　七年之癢從經(jīng)理到老板

　　2005年大學(xué)畢業(yè)，袁燁來到美的做市場(chǎng)推廣，從職員到經(jīng)理，這一做便是七年?！耙?yàn)楣ぷ鞯念l繁調(diào)動(dòng)，我在全國(guó)很多省份市場(chǎng)都待過，但是工作內(nèi)容基本沒變?！痹瑹钫f，疲憊于多年不斷重復(fù)的工作節(jié)奏，慢慢產(chǎn)生了換種生活方式的沖動(dòng)，或許有點(diǎn)七年之癢的味道吧。

　　去年年中，他果斷辭去了市場(chǎng)部經(jīng)理的工作，選擇追求自己想要的生活?！按蟾判菡税肽甑臅r(shí)間，放空自己，去了很多過去沒有時(shí)間去的地方，包括之前夢(mèng)想多時(shí)的自駕川藏線?！痹瑹钫f，正是這半年的放松時(shí)間，讓他重新審視了對(duì)于未來生活的規(guī)劃，堅(jiān)定起創(chuàng)業(yè)的決心。

　　萬事開頭難，和很多人一樣，創(chuàng)業(yè)之初要做什么項(xiàng)目?袁燁也曾困惑和彷徨過，“這畢竟是件很嚴(yán)肅的事情，所以我一直也在分析自己的優(yōu)勢(shì)在哪里，適合去做點(diǎn)什么?”

　　初，袁燁看重了兩個(gè)行業(yè)，一個(gè)是電商運(yùn)營(yíng)，另外一個(gè)備選項(xiàng)目就是做小龍蝦?！叭ツ觌娚绦袠I(yè)風(fēng)起云涌，尤其是雙11的成功，讓我嗅到了彌漫其中的商機(jī)。而且當(dāng)時(shí)已經(jīng)有朋友在這個(gè)行業(yè)做得風(fēng)生水起，可以借鑒?！北M管如此，經(jīng)過謹(jǐn)慎的考慮，再三權(quán)衡與論證，袁燁還是敲定了小龍蝦項(xiàng)目，將其落戶美食之都。自己也搖身一變，做起了老板。

　　隔行如隔山從項(xiàng)目到選址

　　“我自己就很愛吃小龍蝦，從早接觸小龍蝦也有10多年的歷史。”袁燁說，早在很小的時(shí)候，自己就經(jīng)常在故鄉(xiāng)的河湖捉些小龍蝦來烹食，當(dāng)時(shí)很簡(jiǎn)單的調(diào)味都能做出鮮美的感覺。那樣的味道一直讓他記憶深刻。

　　后來，上學(xué)、工作，游歷很多地方，但袁燁仍然覺得，“在夏天仍以吃一頓小龍蝦為愜意?！?/P>

　　工作調(diào)到成都后，他一直沒能找到適合自己口味的小龍蝦，也正因如此，他終選擇了在成都全新的小龍蝦吃法。

　　然而，事業(yè)剛剛開始，他遇到了較大的問題——如何入手?

　　“所謂隔行如隔山，畢竟之前沒有從事過餐飲行業(yè)。”初的預(yù)算、資金的籌備、口岸的考察、菜品的研發(fā)、店鋪的裝修、開業(yè)的籌備、人員的招聘……一件件陌生的工作接踵而來，讓他措手不及。

　　回憶起當(dāng)時(shí)的情景，袁燁說，“記憶深刻的還是餐飲口岸的考察?！泵刻觳粩嗟貙ふ铱疾旄鞣N成熟或者不太成熟的口岸，分析口岸的消費(fèi)人群及消費(fèi)狀況，分析是否適合做小龍蝦項(xiàng)目。前前后后經(jīng)歷了近三個(gè)月，他把成都所有的餐飲集中片區(qū)都考察了一遍，同時(shí)也在網(wǎng)上不斷的尋找商鋪信息。“這個(gè)過程是非常的煎熬。后來偶然間，我發(fā)現(xiàn)清水河公園后門的這條農(nóng)家樂風(fēng)格的美食街，經(jīng)過反復(fù)考察和論證，終選址于此?！?/P>

　　創(chuàng)新口味從撐場(chǎng)到躥紅

　　餐廳紅紅火火地開張了，但客源又讓袁燁犯了愁?！伴_始，因?yàn)闊o人知曉，全靠朋友撐場(chǎng)?！痹瑹钫f，每次想起，都特別感謝當(dāng)初支持過他的朋友。

　　然而，讓他更為始料不及的是，僅僅半個(gè)月，餐廳火速躥紅，“開業(yè)一個(gè)月后，要排隊(duì)超過2個(gè)小時(shí)才能吃到。”這其中的奧妙在哪里?袁燁說，曾經(jīng)的工作經(jīng)歷給了他很大啟發(fā)。

　　“過去我一直從事的是市場(chǎng)方面的工作，深深體會(huì)到產(chǎn)品才是制勝的根本，有了好的產(chǎn)品，才能獲得消費(fèi)者的口味，才能獲得市場(chǎng)的認(rèn)可?！睂?duì)于餐飲業(yè)來講，產(chǎn)品就是菜品。袁燁說，“尤其在美食之都，在激烈的成都餐飲市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新，才能獲得一席之地。”

　　經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的不斷試驗(yàn)，他決定結(jié)合江蘇和湖北的小龍蝦做法，再融入川味的調(diào)味手法，創(chuàng)造出了全新的小龍蝦做法，讓小龍蝦更加麻辣鮮香、濃香味厚?！斑@近一年以來，能讓很多顧客朋友喜歡，正是驗(yàn)證了這一點(diǎn)?！?/P>

　　同時(shí)，也是在這個(gè)過程，作為老板，袁燁說他自己真正見證了口碑傳播的能量?！皩?duì)支持的朋友無以為報(bào)，只能懷著一個(gè)感恩的心態(tài)，不斷地去堅(jiān)持提升菜品，用更多、更美味健康的美食、更好的服務(wù)來回報(bào)大家?！?/P>

　　菜品為王適度推動(dòng)發(fā)展

　　餐飲是一個(gè)淘汰率很高的行業(yè)，尤其在號(hào)稱美食之都的成都，大家對(duì)于美食更是非常的挑剔。這也讓袁燁時(shí)刻提醒自己，“創(chuàng)新很重要”。為此，他常常親自動(dòng)手，研制新的菜品。

　　“小龍蝦是季節(jié)性非常強(qiáng)的餐飲類型，入秋之后肉質(zhì)會(huì)下降得非常厲害。所以，我們推出新的菜品，比如了麻辣大閘蟹的全新吃法，引進(jìn)地道的麗江臘排骨火鍋?！?/P>

　　同時(shí)，“細(xì)節(jié)”也是袁燁在日常工作中極為關(guān)注的問題。他說，“做好一家餐廳，要做好很多細(xì)節(jié)的工作，就像一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)工程。比如，餐廳品牌的輸出，裝修格調(diào)的選擇，菜品的創(chuàng)新和定位，和消費(fèi)者的溝通方式，餐廳的營(yíng)銷推廣等等，每一個(gè)點(diǎn)都很重要，都要耐心地去推動(dòng)?！?/P>

　　如今，火爆的生意也讓袁燁有意開拓市場(chǎng)，未來計(jì)劃發(fā)展新的門店?！爱?dāng)然，發(fā)展是的，但是要在菜品味道和品質(zhì)提升的前提下，適度推動(dòng)?！睂?duì)于新門店選址，袁燁說，“還是選擇有農(nóng)家樂風(fēng)格的餐廳業(yè)態(tài)?！币?yàn)檗r(nóng)家樂有著寬松舒適的環(huán)境，小龍蝦作為消夏的特色美食，吃貨們更喜歡在這樣的環(huán)境下暢享恣意。