如何經營麻辣燙店？顧客盈門有妙招
麻辣燙店怎么開？在上海有一家名不見經傳的“麻辣燙”店，無論從裝修、布局、價位均無太大特色，口感也無特別特色，但是生意就是要比同行火很多，其根本原因就是解決了很多細節問題。[創業網：http://www.mladi.cn/]小編這就帶你來看看這些細節。
細節一：大桌變小桌，日營業額翻4倍
起初該店老板認為就餐的顧客以情侶居多，所以座位全選用了雙人沙發，餐桌選用大桌子。結果大錯特錯，就餐的顧客以單人居多，而且很多人不愿意與陌生人同桌吃飯，造成雙排四人座上只有一人用餐，而外面卻排著長隊。另外，很多顧客吃完飯，就坐在沙發上休息聊天，停留時間過長。這兩點原因導致日營業額只有300多碗，去掉所有開支，幾乎沒有收益。后來，老板改變了策略。把沙發全部去掉，將原來大桌變成兩個小桌子，再配上類似肯德基的小椅子，座位由初的39個變成了94個。別小看這個改變，其結果是，日營業額翻了四倍。因為，店內容納客人多了；其次，小椅子沒有沙發坐著舒適，很多客人停留時間縮短；第三，靈活性提升，無論多少人就餐，都可以將小桌子進行對拼，避免過去因桌椅不能動而流失客人的現象。
細節二：標準餐變個性餐，“變”出客流量
老板認為麻辣燙屬于快餐，自然要與品牌看齊，要走標準化，于是他將麻辣燙變成一人餐、情侶餐、家庭套餐等十幾種標準餐，可效果不理想。問題出在標準餐上，麻辣燙與西式快餐較大的區別是其“DIY”性，因個人口味不同，顧客愿意食用自己搭配的食品，并非標準化食品。
于是，老板在標準餐的基礎上進行了改變。，將所有的菜品按葷、素進行分類，然后將各種菜品進行編號。顧客選擇好菜品后就可到銀臺付錢，并換取一個有號碼的牌子。牌子上面除了有數字以外，還有辣、微辣、超辣等字樣，同樣的牌子廚師也會有一塊，這樣就不會混淆不同客人的菜料和口味要求了。這一細節的改變讓小店的日客流量提升至千人。
細節三：“餐外工程”細致入微，抓住顧客的“胃”
該店只銷售牛奶或奶制飲料。據老板介紹，一是飲用牛奶或奶制品飲料降低辣子對舌頭的刺激，同時讓舌頭上的味蕾更敏感，能更加刺激食客的食欲；二是食用奶制品飲料能保障食客的胃，避免食客胃口因辣子的刺激而難受；三是奶茶等奶制品飲料的收益科技高于其他飲料。結果有不少回頭客都是沖著奶制飲料而來的。
細節四：重金尋租、尋人廣告，提升度
麻辣燙店怎么開？對于一家不的“麻辣燙”店如何吸引顧客確實是一件讓人煩惱的事情。該店老板采取了一個常人不敢嘗試的方法——在當地的主流媒體上重金做廣告，而廣告的種類不是宣傳門店，而是尋租和尋人廣告。具體而言，尋租廣告的大體意思是“店面生意好，打算開分店，重金尋店鋪”；尋人廣告“店面生意好，打算招聘新的員工”。
很多看報紙的人看到這樣的廣告，都會有很強的獵奇感，就會主動上門嘗嘗“麻辣燙”，人氣也就帶起來了。另外，由于店主出的租金高出市場均價，有不少主動上門談出租門面事宜的商人，也間接帶動了門店的人氣。慢慢地，該店也就打出了名氣。
細節五：公布供貨商電話，打消顧客疑慮
雞肉是這家麻辣燙的主要葷品之一，但是由于進入2014年，甚至有顧客都不愿意上門就餐。為了打消顧客的疑慮，老板并沒有做出過多的解釋，而是選擇將供貨商的電話、網址貼在大門外以及每張餐桌上。顧客可以撥打電話，或上網查看供貨商的實力，進而自己主動打消疑慮。
雖然這種方法有點“莽撞”，畢竟容易泄露商業機密，但是在很短的時間內就重新贏得了顧客。
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