2012/6/12 10:56:56 作者：匿名 來源：創業社區
鹵味，是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。是我國傳統食品，流傳已久，受眾群廣泛，從南到北，幾乎每個地區都有做法不盡相同的鹵味菜品。
但對于現今的普通家庭來說，要做鹵味卻頗為麻煩，要選砂鍋，用微火還要專門照看，原料的成熟度也非常不好掌握。而另一方面，鹵制好的熟食由于美味營養又符合當下快節奏的生活背景，已成為大眾的飲食消費主流。鹵味，當真是叫人又愛又恨啊!
不信您看滿大街的熟食攤檔，傳統菜市場、社區門口、大型超市甚至高檔商場，市場上各類雞鴨熟食店、鹵味店琳瑯滿目，檔次包裝也不一而足。穩定的本地家庭，外來工，在外住宿的家庭，工廠集體食堂消等費單位的大量存在，他們在購買一般肉菜食品的同時，會對已制作好口味獨特的熟食食品有較大的消費需求。
人多也就意味著商機無限!一時間，鹵味品牌也風起云涌，廖排骨、廖記棒棒雞、劉一手、鹵三國、周黑鴨等等知名的無名的如雨后春筍般噴薄而出。
如此龐大的誘人市場，如此繁多的競爭品牌，要進駐鹵味行業，必得有深厚的功力和與眾不同之處。昔年皇室貢品大味坊，在歸隱四百年后重出江湖，以黑馬之姿，憑借特色民間美食，以檔口的靈活經營模式和連鎖加盟的嶄新形態，在滿街鹵味里脫穎而出，躋身鹵味大牌之列。
那么，同是雞鴨魚兔，大味坊跟別家的不同是什么呢?采用新鮮的竹條編裹鮮嫩雞鴨肉，再用秘制湯料鹵制出竹編雞鴨，充分吸收竹子本身各類營養元素，口味清香，油而不膩;或者是用蘋果木、梨木等果木木炭烤制雞鴨魚肉，烤出來的美食色澤鮮艷、奇香撲鼻，這樣的特色恐怕一般人都沒見識過。大味坊從熬制老湯、煎藥、串竹、下料，全部嚴格秉承祖傳工藝，無論工藝、外觀還是口感都是獨一份，特色鮮明，人人都愛嘗鮮，大味坊一舉成名。
要問大味坊的成功秘訣是什么?倆字，民間。要知道，民以食為天，民間美食全是智慧的凝結。四百年前，大味坊因為在民間的深厚積淀得以成為皇室貢品，四百年后的今天，它傳承祖傳工藝和秘制配方，原汁原味的保留了明代貢品品質和口味，市場獨一份，這樣極具特色原汁原味的民間美食，是城市中的人們很渴望見到的。
餐飲企業要維持生存與發展，必須準確定位賣點。賣點是什么?就是您的餐飲企業所經營的特點，也是您的經營特色。大味坊的總經理酷愛鉆研民間美食，從創立之初就針對性的選定了目標客戶，并以誠感動了大味坊傳人，確定下菜品特色，可說是不疾不徐穩操勝券，取得今天的成績自是當然。
