2011/5/3 8:06:34 作者：網(wǎng)站主編 來源：0
餐飲業(yè)電子商務(wù)現(xiàn)狀如何？未來團購在餐飲業(yè)中該如何發(fā)展？帶著若干疑問，《證券日報》記者專訪了業(yè)內(nèi)權(quán)威人士中國烹飪協(xié)會副秘書長邊疆——
《證券日報》：請邊秘書長簡單介紹一下目前餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀。
邊疆：目前全國餐飲行業(yè)已連續(xù)20年有15%以上的增長?？偟膩碚f，餐飲行業(yè)的發(fā)展目主要有三大特點：一是節(jié)約化經(jīng)營；二是信息化的不斷使用；三是現(xiàn)代化管理以及人才技術(shù)的引進。餐飲業(yè)總的業(yè)態(tài)可分為火鍋、快餐以及常規(guī)餐飲三大種類。
餐飲行業(yè)涉及到電子商務(wù)主要有前期的采購、中段的管理以及后端的消費，其中前期的采購相對而言比較重要，因為它會占到總營業(yè)額的40%左右。另外，從區(qū)域來看，東部和中部餐飲發(fā)展較快，所占份額較高，西部就相對滯后些。
《證券日報》：據(jù)您了解，餐飲行業(yè)涉足電子商務(wù)是從何時開始的？目前通過網(wǎng)上（電子商務(wù)）進行訂餐的比重有多大？
邊疆：據(jù)我了解，餐飲行業(yè)引入電子商務(wù)還是比較早的，應(yīng)該說80年代末就已經(jīng)開始了。而且我1995年曾主導(dǎo)過一個餐飲企業(yè)的信息化工程活動，那時候，我就發(fā)現(xiàn)很多餐飲企業(yè)已經(jīng)開始關(guān)注并使用信息化系統(tǒng)來完成相關(guān)管理工作。到90年代末，國家財務(wù)部門要求所有的餐飲企業(yè)必須使用財務(wù)軟件并進行網(wǎng)上申報，這樣就把餐飲業(yè)的信息化進程大大推進了一步。
現(xiàn)階段通過網(wǎng)上進行訂餐的比重不大，大多是第三方通知式的，并非是餐飲企業(yè)自身的網(wǎng)站開通，消費者可直接在企業(yè)網(wǎng)站訂餐那種形式。但快餐中運用電子商務(wù)還是比較多的，這和其業(yè)態(tài)、服務(wù)方式等都比較吻合。
《證券日報》：您認(rèn)為餐飲行業(yè)發(fā)展電子商務(wù)最需要解決的問題有哪些？消費者網(wǎng)上訂餐需要注意什么？
邊疆：這個問題說得比較大了。首先要解決行業(yè)人士對電子商務(wù)的認(rèn)識，特別是對這種現(xiàn)代化趨勢的認(rèn)識，但這種認(rèn)識是隨著時代的變化而變化，伴隨新一代、年輕的餐飲管理者的走上舞臺可能會被更多的人接受；第二個問題是針對餐飲這種比較瑣碎的經(jīng)營和消費的管理而言的，應(yīng)該設(shè)計出一套細(xì)致、簡單、便捷的電子商務(wù)解決方案；第三個問題就是餐飲業(yè)的一個重要關(guān)口，就是建立一個完善的餐飲采購平臺，也是當(dāng)前迫切需要解決的，采購平臺的解決也是我下一步的工作重點。|
說到網(wǎng)上訂餐，我認(rèn)為是一個非常好的方式，但需要大家對餐飲企業(yè)有所了解。衛(wèi)生狀況應(yīng)該是一個很大的問題，因為通過網(wǎng)上來進行訂餐，就不如直接去餐廳那樣直觀；第二個就是質(zhì)量問題，采品的種類、數(shù)量都是消費者所關(guān)心的；另外就是時間問題，通過網(wǎng)上訂餐，能否及時送到還是很關(guān)鍵的，因為餐飲不象其他商業(yè)，它集中發(fā)生在同一個特定的時間段內(nèi)。
《證券日報》：目前有很多團購網(wǎng)站團購餐飲，您如何看待這種現(xiàn)象？未來團購餐飲又將如何發(fā)展？
邊疆：我認(rèn)為團購是廣泛使用網(wǎng)絡(luò)群體的一種非常好的消費方式，是讓利于這個群體的，而且最適合餐飲行業(yè)，因此我斷定將來團購在餐飲行業(yè)的生命力會很強。餐飲行業(yè)很特殊，因為吃飯是每個人每天都需要解決的，隨著時代的推進，吃飯也需要不斷創(chuàng)新，不斷改變方式，因此給網(wǎng)購餐飲也創(chuàng)造了非常大的想象空間，這些看法是針對消費而言的。
另一方面，對餐飲企業(yè)而言，每天一開門就會有很多的支出，如人員工資、燈光、水電等，餐飲企業(yè)的毛利點是有空間的。而團購就為餐飲企業(yè)解決了這些問題，即使這次團購不掙錢，但對餐飲企業(yè)而言仍然是有利可圖的，換一句話說就是企業(yè)減少了成本。另外，團購對餐飲企業(yè)的某一產(chǎn)品或某一階段都是一個非常好的推廣，如企業(yè)開業(yè)或促銷。而且，團購是一種沒有成本的宣傳推廣。我個人是非?？春脠F購。
對于團購的發(fā)展，我認(rèn)為會向信譽好、有品牌的團購網(wǎng)站集中，這些網(wǎng)站的點擊率會提高。目前的團購網(wǎng)站，還只是被動地為餐飲企業(yè)進行推介，我認(rèn)為如果團購網(wǎng)站要想有個更好的發(fā)展，就必須考慮主動去幫餐飲企業(yè)設(shè)計。
《證券日報》：作為協(xié)會應(yīng)如何推動電子商務(wù)在餐飲行業(yè)中的廣泛應(yīng)用？
邊疆：我就用簡潔的12字來詮釋一下吧，那就是“提供服務(wù)、反映訴求、規(guī)范行為”。
