2012/6/12 10:58:44 作者：匿名 來源：創業社區
飲食文化在我國源遠流長，餐飲業也是個長盛不衰的行業。及至進入高速輪轉的21世紀，在追求效率為上的快節奏生活推動下，許多百姓開始把餐館當成了家庭餐桌，更加推動了餐飲業的蓬勃發展。
各種連鎖加盟層出不窮，餐飲投資企業如過江之鯽，數不勝數。大味坊憑借精準的品牌定位，于眾多形象模糊的連鎖餐飲中脫穎而出，成為備受中小投資者追捧的加盟品牌。其“松竹飄清香，果木味更濃”的形象語在食客間廣為傳誦，大獲成功。
近日，本站記者專訪大味坊總經理，聽他來談談餐飲企業的定位之道。
記者：大味坊的成功是因為“百年皇室貢品”這樣的榮譽吧?聽說當初您曾經率領一眾人馬去崇明島尋找馮氏后人，那時候就已胸有成竹要主打這樣的特色牌嗎?
總經理：首先我想申明一點，大味坊的成功，并不是我一個人或者說一個創意就可以實現的。而是我們這個具有綜合實力的團隊，根據一系列的策劃創意整合成一條可行性的、能夠促成企業發展的有機鏈，來實現了大味坊的正常經營和穩定發展。沒錯，餐飲業的核心優勢在于菜品的特色和服務個性，但經營的成敗卻取決于營銷和管理的全方位定位!挖掘將要失傳的美味來作為我們的特色，這只是其中的一方面。
記者：能請您詳細聊聊大味坊的定位思路嗎?
總經理：市場調查是非常必要的，在這個過程中，我們逐漸明確了大味坊的目標客戶就是普通的市民階層，連鎖的發展嘛，還是希望能有廣泛的群眾基礎。所謂的定位是做市場細分化，實際上就是劃分服務對象。我們發現在快節奏的背景下，熟食鹵制品迎合了人們對于速度、營養、美味等幾方面的要求，日益成為消費主流。
記者：熟食鹵制品便成了你們接下來近一步明確的菜品內容，對嗎?
總經理：對，不管是穩定的本地家庭，還是外來工在外住宿的家庭或者是工廠集體食堂等，對鹵制熟食的消費單位大量存在，他們在購買一般肉菜食品的同時，會對已制作好口味獨特的熟食食品有較大的消費需求。人多也就意味著商機無限!
記者：怎么會想到做竹編雞、竹編鴨和搖滾烤雞這樣的稀罕物呢?
總經理：因為對烹飪的熱愛，我個人一直喜歡研究一些古書，在里邊尋找流傳已久的民間美味。大味坊傳承400年祖傳工藝和秘制配方，原汁原味的保留了明代貢品品質和口味，市場獨一份，這樣極具特色的原汁原味民間美食，城市中的人們是很渴望見到和吃到的。所以一聽到馮首城后人的消息，我們就以最快的速度趕過去了，而獨一份也就成了我們的賣點。
記者：檔口的經營模式又是如何確定的呢?
總經理：呵呵，其實在目標人群、菜品內容、獨特賣點都已確定之后，稍微熟悉市場的人腦海里就會馬上呈現出檔口這種經營模式，它投資少、利潤大，跟大味坊整體的品牌策略定位相吻合，所以我們毫不猶豫選擇了它，也能給投資者更靈活的選擇空間。
大味坊的經營思路和成功事實告訴我們，如今的餐飲早已脫離了一張桌子幾把椅子就能賺錢的時代，看似奇小的檔口，背后卻凝結了科學智慧。一家餐飲企業的成功，要經過嚴謹的市場調研、客觀分析、確定菜品、經營方式，還要制定好營銷與推廣計劃。但是對于普通經營者，只需加盟像大味坊這樣的連鎖餐飲，倒真是省心省力的福氣。
