開餐館選址要考慮周邊的環(huán)境和就餐的對(duì)象，這些都是十分重要的。只有考慮成熟了，才可以確定相關(guān)的裝修檔次、經(jīng)營的內(nèi)容、菜肴的價(jià)格、營業(yè)的時(shí)間等等。

　　(1)商業(yè)區(qū)選址

　　在城市中選擇商場(chǎng)或商業(yè)大廈周邊開餐館應(yīng)該是不錯(cuò)的。因?yàn)檫@些地方購物人群廣泛，客源也相對(duì)豐富。雖然這些人群是以購物為主，但也有一部分人需要休閑和就餐。針對(duì)有些顧客購物時(shí)間緊迫，餐館的經(jīng)營內(nèi)容應(yīng)以中、西餐和快餐形式為主。因?yàn)檫@些群體在就餐過程中不太注意菜品的價(jià)格高低和烹飪水平，多數(shù)菜品基本都能接受。而喜歡就餐環(huán)境衛(wèi)生、潔凈、舒適，喜歡菜的內(nèi)容新、奇、特，以及時(shí)髦的創(chuàng)新品種，并且有可選性。在用餐方法上要求簡(jiǎn)單，時(shí)間上求一個(gè)“快”字。所以選擇在這樣的地區(qū)開餐館，應(yīng)以中式快餐或大排檔形式為好。

　　(2)辦公區(qū)選址

　　所謂辦公區(qū)是指公司辦公樓、寫字樓及一部分飯店等，有許多單位的辦公地點(diǎn)，一般是臨時(shí)租用的，很少備有食堂，而附近有的飯店備有餐廳，這些人也常喜歡到周邊用餐他們主要是白領(lǐng)階層，其中有老總或特色職員，他們的經(jīng)濟(jì)實(shí)力豐厚，一般用餐消費(fèi)不太注意價(jià)格，但很關(guān)注飯菜的質(zhì)量。在這種地區(qū)選址開餐館，應(yīng)著重從管理水平、技術(shù)水平和服務(wù)態(tài)度上多下功夫。即應(yīng)從三方面來做好工作：一是餐館的經(jīng)營應(yīng)以中、為主，有特色，以主菜系列為供應(yīng)的主體，以滿足他們平日的商務(wù)會(huì)談、請(qǐng)客、談判的需求。無論何種風(fēng)味都要求菜品質(zhì)量及技術(shù)含量是上乘的。二是要求就餐環(huán)境干凈、整潔，裝修的高雅有特色。三是在高中檔菜肴的基礎(chǔ)上，相應(yīng)地供應(yīng)一些中低檔的品種，以滿足一般職員和員工的需求。

　　(3)居民區(qū)選址

　　在居民住宅群和新建小區(qū)經(jīng)營餐館。目前，隨著人們生活水平的不斷提高，到餐館消費(fèi)己成為時(shí)尚，尤其是節(jié)假日家庭聚餐、生日宴席是平常事。為了滿足居民區(qū)就餐對(duì)象的需求，餐館環(huán)境要樸實(shí)無華、干凈明快，經(jīng)營的品種應(yīng)多樣化，多開辦一些家常菜、烤鴨、餃子、小吃等百姓喜歡的菜品。要求質(zhì)高價(jià)低，菜量十足，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠并有新意，適合工薪階層的需求。

　　在居民小區(qū)選址開餐館，應(yīng)按照有關(guān)城管、衛(wèi)生等部門的要求去辦。注意廚房的排煙以及噪音等可能給居民帶來的生活不便，在選址時(shí)就應(yīng)照章辦事，以適應(yīng)環(huán)保的有關(guān)規(guī)定。

　　(4)學(xué)生區(qū)選址

　　在大學(xué)院校內(nèi)部或周邊地區(qū)選址開餐館，也會(huì)有可觀的經(jīng)濟(jì)效益。因?yàn)槌藢W(xué)生寒暑假期以外，餐館的經(jīng)營不會(huì)出現(xiàn)什么旺季和淡季之分，較為平穩(wěn)，有一定的規(guī)律。因?yàn)檫@部分人群除了每天在校的正常伙食外，多數(shù)經(jīng)濟(jì)條件較好的教職工和學(xué)員還要到校內(nèi)外社會(huì)型餐館去消費(fèi)，這已是顯而易見的事。針對(duì)在校大學(xué)生及員工常會(huì)舉辦各種社團(tuán)聚會(huì)餐和其他交際活動(dòng)，這里的餐館經(jīng)營應(yīng)從以下幾方面加強(qiáng)：一是開辦餐廳不要距離校園太遠(yuǎn)，餐廳的營業(yè)面積相對(duì)應(yīng)寬敞而明亮，裝修雖不豪華但要得體。二是供應(yīng)品種應(yīng)廣泛多樣，南甜北咸、東辣西酸應(yīng)有盡有，要盡量照顧到大多數(shù)教學(xué)員工的口味和生活習(xí)慣。三是餐館的營業(yè)時(shí)間應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)，使他們不受用餐時(shí)間的限制。

　　中小學(xué)校周邊所建餐館則應(yīng)考慮到他們的經(jīng)濟(jì)條件和用餐特點(diǎn)，要集中力量學(xué)生的早餐和午餐的供應(yīng)，盡量安排些經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的營養(yǎng)型的配餐。對(duì)于學(xué)生要求的菜晶份量要大致夠吃，做到葷素搭配，價(jià)格便宜，使大多數(shù)都能接受。

　　選址應(yīng)避開市政設(shè)施建設(shè)的影響選擇開餐館的周邊地區(qū)，要盡量避開市政施工或綠化工程。尤其是租賃的餐館應(yīng)確保其不在拆遷紅線范圍內(nèi)，事先要走訪有關(guān)部門，詳細(xì)調(diào)查核實(shí)后方可決定。切記盲目從事，否則會(huì)造成不可彌補(bǔ)的損失。

　　例如，有一家面館的老板次搞餐飲，他租賃了一家臨街正在營業(yè)的門面餐館，此餐館無論從餐廳營業(yè)面積、地理位置以及租金等都非常理想。而且店面前離馬路尚有20米寬的路面，不僅有足夠的停車位，也可搞夜市經(jīng)營。事情談妥后老板花了大量資金搞裝修，增添設(shè)備。但此店經(jīng)營還不到半年，因在國家規(guī)定的拆遷范圍之內(nèi)，被拆遷了，老板受到比較大的經(jīng)濟(jì)損失。這就說明選址是一項(xiàng)很重要的工作，要想不失誤應(yīng)做到：

　　一是在選擇店面后應(yīng)考慮房屋的具體歸屬單位或個(gè)人，向有關(guān)部門咨詢此處有無拆遷事宜。

　　二是在與對(duì)方簽定合同中，應(yīng)盡量詳細(xì)，并設(shè)計(jì)和考慮的周全一些、具體一些，以防上當(dāng)受騙。在選擇餐館位置時(shí)，應(yīng)盡量調(diào)查清楚餐館周邊的情況，諸如有否道路施工、通訊光纜修復(fù)、氣工程的引進(jìn)以及綠化等工程。避免在餐館經(jīng)營紅火時(shí)，遇到難以預(yù)料的情況，造成路難走車難停的窘境。不但嚴(yán)重影響正常營業(yè)和經(jīng)濟(jì)效益，而且也會(huì)失去不少人氣。

　　此外，還應(yīng)對(duì)餐館內(nèi)部有關(guān)市政設(shè)施情況有所了解，其規(guī)模、設(shè)計(jì)、位置以及使用功能是否合理。如氣、上下水道、電力的使用上是否方便，有無故障等。餐館在選址前有關(guān)設(shè)施的具體情況考慮之中，以防在開業(yè)經(jīng)營中出現(xiàn)問題，造成損失。