夏天的晚上，約上三五好友，找一家烤串店，邊擼串邊看歐洲杯，大概是這個夏日好的享受吧。但是當你在冰啤+烤串吃得無比愜意的時候可曾想過，烤串能做到年銷售4億嗎？真的有人這么想了，也這么做了。

宋吉2008年開了家烤串店——很久以前，6年時間，從初的6萬元原始資金，發展到年業績4億，估值6億。

一個串吧傳奇

2008年，一個年僅24歲的年輕人，準備大展拳腳自己的事業。但是6年后的2014年底，他所開的餐飲店，已經在全國擁有了40多家直營店（總店數70家），年銷售4億，估值達到6億。回到開始，初到北京的宋吉，雖然想著有一番自己的事業，但是他還是很現實，先生存下來，然后尋找機會，他剛到北京時，找了一份度假村服務員工作，然后等待時機、尋找機會。這個機會終于被他等到了，在老家探親的時候，宋吉在內蒙古一家小烤串店看到了一臺新奇的設備。那是一臺自動烤串機，把烤串放進凹槽，齒輪會帶動烤串自動旋轉。宋吉眼睛一亮，一個很有特點的燒烤產品，很有新意！這之后，宋吉準備大膽開始自己的事業了！

次開店，遭遇了種種菜鳥問題。一開始，宋吉也沒有多少資金，從成本角度考慮，選一個相對租金費用沒那么高的地方，畢竟當時沒有多少錢。宋吉身邊所有的家當，是靠打工辛辛苦苦攢起來的三萬元。

經過多次的選址，出于成本的考慮，把個店選址目標定在了北京郊區（可以說這個選擇還是非常務實），他在北京順義找到了一個小鋪面，面積不足 100 平米，共有10張桌。但即使是這個店，一算下來，開店怎么也得要六萬元。由于資金沒有那么多，于是就找身邊的朋友借了三萬元，湊夠了六萬元。

家“很久以前”終于開張了。不過開業的第二天就關門了，因為以前沒有接觸過餐飲業，很多細節沒有想到，PVC管道被高溫烤得快要燒起來，為了安全考慮，關門重新整修了一番，使得有限的投入資金又增加了。而且，事后才發現家店辛辛苦苦的選址還有第二個問題，對租房不懂，店開張沒多久，才知道這個地方過一個多月就要拆遷了！意味著沒過多久，辛辛苦苦選的址就沒有了，投入這么多精力開始的個店。

幸好，由于烤串經營的特點——消費量大、速度快、周轉率高的特點，在拆遷之前，宋吉已經收回了投資。這短短一個多月的嘗試，就取得了不俗成績，也證明了他這種模式的成功前景，也算是為很久以前后面的成功打下了基礎。而這時的宋吉，已經體現出了的商業天賦——追求一種！

無論是選擇產品，還是公司命名，都開始展露出商業天賦。

例如，在選商品，注重新穎性，選擇了一個很有特點的自動烤串機；再如，在起名字時，也很有特點，在注冊標志時，沒有像其他餐飲經營者起那么俗氣的名字，而是注冊了一個很有特點的名字——“很久以前”，一個有些另類、個性的名字。宋吉后來表示，當“很久以前”這個標志順利地注冊下來之后，就預感到成功。

在2011年，距離開家店有3年的時候，宋吉又把烤串店推到了一個新的層級——做一個有內涵特色的烤串店——不止是賣烤串、還要賣文化。宋吉曾對餐飲業有過自己的一個思索，他把商業模式分成了四個階段：

1.初期形成

2.持續優化

3.模式不錯

4.外來

這里，我們看到宋吉與一些餐飲經營者的不同，他不是滿足做一家店、賺一點小錢，小富即安就可以了。他是一個喜歡思索與琢磨，而且對商業理解很有深度的人。他把商業分成這四個階段，也體現他思索的結果——構建較強的特色和模式，來傳統的烤串店，打造一種不同于傳統的烤串文化和烤串店。

做夜店風格的烤串店

宋吉在當服務員的幾年里，有時夜間也去兼職做DJ，每當看到舞池里人頭攢動，場面酣暢，總在思考著如何把這種的娛樂因子帶入自己未來的創業項目中。按照這個思路走下去，“很久以前”變成了一家很另類的烤串店。

營業時間從晚上開始，直到凌晨四點結束，這個營業時間，跟傳統的夜店很像，“很久以前”也真的把烤串按著夜店的風格玩出了一場。

宋吉非常重視“感覺”兩個字。整個餐廳的視覺、聽覺、氣氛，都離不開每個細節的規劃和現場員工的調動。

比如音樂2小時更換一次，比如服務員會跟DJ溝通，在必要的時候點播一曲點燃現場氣氛，在他看來“把感覺做好，就能夠出奇制勝”。

在2011年，距離開家店有3年的時候，宋吉把烤串店推到了一個新的層級：做一個有內涵的烤串店——不止是賣烤串，還要賣文化。

宋吉曾對餐飲業有過自己的一個思索，他把商業模式分成了四個階段：初期形成、持續優化、模式不錯、外來。

他設計的“很久以前”的商業模式，就是一個者，了用戶對于烤串店的認知，他要把“很久以前”做成室內燒烤行業的者。

2011年8月23日，這個可以說是很久以前烤串店2.0版、也是“很久以前”個性化話風格形成的家樣板店——順義京漢店正式開業，大獲成功。

這家店的開張，改變了消費者對于烤串店的認知，也形成了自己的風格和競爭力，構建了自己個性品牌化，發展也開始邁入快車道。

2012年，“很久以前”開店選址，開始從城市郊區走向市區，意味著它開始從郊區走向了城市中心，一旦成功，意味著“很久以前”將進入一個新的階段。

2012年2012年8月20日，“很久以前”家開往市區的門店開業——朝陽路店，再次大獲成功。又一年之后，2013年11月23日，“很久以前”又進入新的階段——跨區域連鎖經營，走出北京，進入上海。

到了2015年，“很久以前”已散布在北京、上海、天津、山東、河南、乃至兩千里以外的福州等十幾個城市，每年新開直營店十幾家。

這個烤串店有何？

1.老板的經營思維

某種程度，老板的思維就是企業的天花板，老板對商業的認知水平，也意味著企業發展所能到達的高度。從“很久以前”的發展過程中，我們看到，無論是選產品、公司命名開家店，就顯示出一種思路，而開家店3年后的2.0升級版[創業網:http://www.mladi.cn/]，形成較強的個性風格，然后挺進市區，走出北京、走向全國市場，都顯示出了宋吉與普通老板不同一般的思索和視野。有一句話說的好，“思路決定出路、布局決定結局”，思路設計的好壞，直接決定了未來發展的結果，視野格局的高低，也直接決定了結果的區別！

2.的個性文化——時光穿越、個性混搭

在“很久以前”烤串店，有著一種不僅迥異于餐吧，也不同于餐飲的風格。一進入門口，就會有一種時光穿越的幻覺，整個樓梯的裝潢，就像遠古時代的洞穴造型，樓梯兩邊都是猿人的壁畫。人類的先祖們鉆木取火，才有后人用火種燒制美味。這家烤肉店還真有不少復古的味道。而且不僅如此，在一些店里，還有個性混搭的特色，如鄭州的一家直營店中，三層，每一層都是不同風格，一樓是上世紀七八十年代的復古風格，二樓是機器時代，充滿各種機械的設計，三樓則是未來時代，每一個包間就是一個太空艙。

3.的室內就餐氛圍——跨界融合

在裝修風格上形成了自己的特色，而在就餐氛圍中，宋吉也大膽進行了跨界融合，他在當服務員的幾年里，有時夜間也去兼職做DJ，這段經歷也被他后面用到了串吧里，如何把這種的娛樂因子帶入自己未來的創業項目中。宋吉非常重視“感覺”兩個字。整個餐廳的視覺、聽覺、氣氛，都離不開每個細節的規劃和現場員工的調動。比如音樂2小時更換一次，比如服務員會跟DJ溝通，在必要的時候點播一曲點燃現場氣氛……他說，把感覺做好，就能夠出奇制勝。

4.的產品——無煙自助燒烤體驗

1）無煙燒烤

與其他的烤串店不同，“很久以前”烤串店整個燒烤過程沒有煙。這里的燒烤架采用下排煙的方式，避免了煙熏破壞就餐環境。

2）自助燒烤體驗

在宋吉店里擼串，除了部分由店制作外，多數都可以由消費者自己燒烤，通過自動烤串機，把涂抹好的烤串放進凹槽，齒輪會帶動烤串自動旋轉，自動翻滾燒烤，而且自己添加調料進行調制，形成自己的特色。

5.味道——餐飲的關鍵，還是很不錯

前面提了那么多，裝修、就餐環境、無煙自助燒烤體驗，都是錦上添花的方法，而這個錦就是味道，如果味道不好吃，玩那么多花哨沒有意義，很久以前的味道評價一直不錯，在這一點上做到了名副其實，不花哨。也實現了在錦的基礎，然后很好的錦上添花。而且，為了做好體驗，很久以前對食材要求也很高，這里的食材全部都是新鮮的，當天腌制，當天燒烤，了食物原來的味道。甚至于在2014年6月16日，供貨商提供的一批雞翅，質量沒問題，但是顏色稍有變化，宋吉為了食品安全。

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