目前國內(nèi)餐飲業(yè)競爭激烈，一方面是即將突破3萬億的市場，傳統(tǒng)餐飲該如何借力互聯(lián)網(wǎng)；另一方面是隨著90、00后消費主力的加入，消費者越來越難以捕捉。傳統(tǒng)企業(yè)依靠 早的信息不對稱與區(qū)域中心化，已經(jīng)難以在互聯(lián)網(wǎng)的時代獲利，未來如何在這個市場中活下來并活的好，成了每個餐廳老板冥思苦想的難題。

互聯(lián)網(wǎng)時代的用戶定位

以往，餐廳品牌基本都有其自身定位和消費群體。而在今天，隨著餐飲市場的迅速發(fā)展，門店越來越多，規(guī)模也越做越大，餐廳開門迎客時，已經(jīng)不能確定顧客都有怎樣的喜好與性格，“以不變應(yīng)萬變” 的模式已經(jīng)很難討好這個時代的消費者。若盲目的用80、90、00后的標(biāo)簽去定義消費人群，也是一件不理想的事情。那么面對定位難題，互聯(lián)網(wǎng)時代的餐廳應(yīng)該如何下手呢？

實際上在互聯(lián)網(wǎng)時代，每個人都是多元的，差異化的個體。如何抓住這群個體，其實就在于“個性”二字。通過不同的“個性”符號，針對不同“個性”的人群，進行個性化、定制化、增值化的服務(wù)與營銷，便成為了鎖定用戶的關(guān)鍵所在，而這種模式，相信也是餐飲行業(yè)未來發(fā)展的方向之一。

與此同時，伴隨互聯(lián)網(wǎng)與大數(shù)據(jù)的興起，人們逐漸被形形色色的大數(shù)據(jù)所覆蓋，也因各種數(shù)據(jù)分類貼上了更加細(xì)化的標(biāo)簽。這種標(biāo)簽，其實就是顧客的“個性”。而在今天，餐廳對于數(shù)據(jù)的獲得也不再是難題。餐飲行業(yè)營銷云服務(wù)商——雅座，在前不久聯(lián)合支付寶、口碑推出了“支付即會員”模式，可以幫助餐飲商家在數(shù)據(jù)獲得上更加簡便快捷。顧客通過支付寶掃碼結(jié)賬，便可自動打通淘寶背后的實名數(shù)據(jù)。而將這份數(shù)據(jù)分析挖掘，便可知道顧客經(jīng)常都去什么地方消費，平均每次餐食多少費用，每天習(xí)慣在幾點吃飯，喜歡吃什么類型的菜，每次光顧是否有家人結(jié)伴等信息，也就是消費者的“個性”。

試著和顧客談戀愛

拿到消費者數(shù)據(jù)之后，想做到個性化、定制化、增值化服務(wù)就不難了。通過大數(shù)據(jù)的分析與支持，結(jié)合相應(yīng)的營銷手段，將餐廳從一個品牌，變?yōu)橐粋€有溫度，有個性的人，是否更能打動顧客的心呢？從而深入的了解顧客，關(guān)心顧客，不就可以讓顧客體會到個性化，定制化，增值化的服務(wù)了嗎？

而更加具象的來講，就是餐廳需要和顧客談場戀愛，讓顧客在整個過程中離不開、忘不掉你的品牌。下面就讓我?guī)ьI(lǐng)各位“單身狗”進入幾個場景，去尋找我們的“對象”。

1、初識

一般在兩個人剛剛接觸時，都會比較尷尬，無法熱絡(luò)的聊天。而從雙方的興趣愛好入手，找到喜歡的東西并產(chǎn)生共鳴，無疑是打破僵局 好的方式。在溝通中逐漸產(chǎn)生信任的同時，也可以讓顧客對餐廳迅速建立情感基礎(chǔ)。這個方面，我們可以通過雅座為新辣道打造的案例作為參考。

目前新辣道在國內(nèi)已有200多家門店，并擁有百萬以上的粉絲會員，其中64%為女性會員。隨著《小時代》電影的熱映，電影與楊冪、郭敬明等人的聲量也迅速躥升。而通過數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，新辣道的會員與“小時代”的粉絲重合度相當(dāng)高，于是雅座協(xié)助新辣道從這個點切入，打造了一場盛大的跨界營銷，并借助《小時代》獲得了相當(dāng)大的品牌聲量與餐廳流量。

這一階段，主要通過會員分析了解顧客的喜好，并針對其愛好做深層次的營銷，讓顧客知道，你和她是“一類人”。所以，帶著你的顧客，先看場電影可好？

2、關(guān)懷

由于第 一步已經(jīng)建立信任關(guān)系，那第二步就需要經(jīng)常聯(lián)絡(luò)，問候關(guān)懷，時不時約她到店里來見面啦。還是一樣，通過“支付即會員”打通的淘寶數(shù)據(jù)，你可以了解他在什么城市，他的消費信息、消費習(xí)慣等等信息，像一個親人一樣進行無微不至的關(guān)懷，一定會讓顧客對你迅速產(chǎn)生好感。

例如北京近日的霧霾，我們可以針對北京地區(qū)的顧客，推送當(dāng)天的霧霾指數(shù)，并在提醒帶上口罩注意健康。如果方便到附近的門店，也可以順路領(lǐng)一個口罩回去。當(dāng)然，這份關(guān)懷只有接到短信的顧客可以領(lǐng)取，已顯專屬身份。

若是在上海忽然降溫，我們也可提醒顧客添加衣服，以免著涼，若是有空，也可以來餐廳喝杯暖茶再走。如果臨近中秋節(jié)，針對在外打工的顧客，我們也可以用一條信息告訴他們，雖然遠(yuǎn)方的家人遙不可及，但我們?nèi)栽谶@里陪你。相信這樣的關(guān)懷定會比那些廣告短信來的更深入人心吧~

3、驚喜

經(jīng)過了相知與相處，末了重要的一步，就是制造驚喜。往往我們看到別人求婚的一刻，都是因為驚喜與感動而成功，所以這一步也是必不可少的環(huán)節(jié)。而這其中簡單也能拿捏人心的就是生日驚喜。現(xiàn)代的年輕人大部分都忙于工作奔波，生活圈除了工作結(jié)識的朋友以外，身邊并沒有太多深刻了解自己的朋友。

而這時我們通過顧客留存在雅座系統(tǒng)中的數(shù)據(jù)，在生日的前一周開始便進行相應(yīng)提醒，并在生日當(dāng)天獻(xiàn)上驚喜折扣與禮物，不僅可以在顧客心中留下好感，同時又能帶動宴請消費，何樂而不為呢？如果當(dāng)天沒有任何人給他送去生日祝福，唯獨只有我們這一條關(guān)懷短信，顧客是否會自我調(diào)侃，發(fā)條朋友圈說，今天和我說生日快樂的只有他，主動幫助我們做傳播分享呢？

4、理解

如果說以上幾個層面是怎樣獲客，喚醒營銷與節(jié)日營銷的話，那末了的理解二字，實質(zhì)上可以相當(dāng)于將品牌植入顧客心中，讓其久久難忘。因為每個人的生活都不是一成不變的，每個人偶爾需要鼓勵，需要慰藉，需要有個人理解自己。而我們?nèi)羰窃谶@個時候站出來，給顧客一個肩膀，一聲溫暖，一句加油，是不是可以讓顧客深刻的記住我們呢？

試想一下，我們的顧客通過口碑外賣窗口，連續(xù)三天都在21點左右訂餐送往公司，我們是不是可以定義為他在公司加班，需要我們和他聊聊夢想打打氣？如果客戶經(jīng)常在餐廳消費并帶有大量酒水，我們發(fā)一條信息過去，讓他在忙碌拼搏的同時，別忘了愛惜自己的身體。

其實類似的場景還有很多，但就是這樣深入人心的理解，才能讓品牌更深入的在顧客心中留存。通過大數(shù)據(jù)去挖掘消費者的內(nèi)心，進行個性化與增值化的服務(wù)，一定可以幫助餐飲輕松找到自己的顧客。

餐廳的未來決定于數(shù)據(jù)的積累與使用,未來的任何服務(wù)模式都離不開數(shù)據(jù)，目前來看類似新辣道這樣的大型餐飲企業(yè)已經(jīng)意識到了這個問題，并且在逐步的積累自己的會員數(shù)據(jù)與體系。而隨著雅座 “支付即會員”模式的推出，未來數(shù)據(jù)留存將變得更加簡單。有了數(shù)據(jù)支撐，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)通過互聯(lián)網(wǎng)迅速轉(zhuǎn)型，也不再是難題。

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