創(chuàng)業(yè)時(shí)不管選擇哪個(gè)行業(yè)都要有自己的特色，才會(huì)才會(huì)闖出自己的名氣，對(duì)于北京的億萬(wàn)富翁張雅青來(lái)說(shuō)，魚(yú)頭泡餅即是她發(fā)家致富的秘訣，正是由于這樣的特色美食，才讓她迅速發(fā)家致富。

　　10多年前，張雅青從北京一家百貨商場(chǎng)下崗后，向婆婆借5000元開(kāi)了一家雜貨鋪，憑著聰明能干，兩年攢下幾十萬(wàn)。可是到了第3年，張雅青店周圍開(kāi)了一家大超市，只得咬牙拋棄。丈夫主張開(kāi)特征小餐廳，而這個(gè)“特征”在哪？直到有一天，京郊農(nóng)家小院的一道菜讓她眼前一亮。

　　那天，張雅青在家給丈夫做他愛(ài)吃的燉魚(yú)，還烙了幾張餅。丈夫用餅蘸魚(yú)湯吃的這個(gè)行為，讓張雅青靈光一閃，她意識(shí)到自個(gè)可以開(kāi)宣布一種新的菜品。幾個(gè)月之后，份魚(yú)頭泡餅，將煮起來(lái)膠質(zhì)更多的魚(yú)頭和餅調(diào)配組合。火爆程度超乎意料。只是三個(gè)月，張雅青就賺了100多萬(wàn)元。許多人上門需求協(xié)作，她都婉言謝絕，開(kāi)端飄飄然起來(lái)。成果沒(méi)過(guò)多久，店里的主干就被挖走了。

　　2001年，張雅青把靠魚(yú)頭泡餅賺來(lái)的500萬(wàn)元悉數(shù)投進(jìn)去，在北京市北苑路建了一家“旺順閣海鮮廣場(chǎng)”,做起了海鮮。海鮮既確保質(zhì)量又堅(jiān)持報(bào)價(jià)比同層次的餐廳低20%,很快做出了名堂，年就純賺400多萬(wàn)元。

　　也許是時(shí)分該讓自個(gè)的魚(yú)頭泡餅重出江湖了。請(qǐng)回廚師后，張雅青并沒(méi)有急于立刻推出這道菜，而是將魚(yú)頭泡餅持續(xù)雪藏了一年。一年后，新研發(fā)的魚(yú)頭泡餅一露臉，就冷艷北京城。究竟有何微妙呢？本來(lái)，食材大有考究。

　　魚(yú)都來(lái)自杭州千島湖。胖頭魚(yú)在這兒是野生成長(zhǎng)的，肉質(zhì)細(xì)膩肥美。挑選魚(yú)頭的規(guī)范大約也要4斤，大的能到達(dá)8斤。魚(yú)頭越大，膠質(zhì)越多，魚(yú)湯泡出餅來(lái)才好吃。爾后，為了確保一年不一樣時(shí)節(jié)都能足量供給上嶄新鮮的魚(yú)頭，張雅青將新疆賽里木湖、東北查爾干、安徽響洪甸等幾個(gè)國(guó)家一級(jí)水體的湖泊和大型水庫(kù)作為魚(yú)頭供給地。

　　張雅青說(shuō)，魚(yú)頭泡餅甘旨的隱秘之二就在這八元一份的餅上。餅重要的在于精選上好的面粉，其次就在于師傅的方法。半厘米的厚度里邊得疊上十來(lái)層，上鍋后，烘烤，刷油，翻三次才干出鍋。這樣做出的泡餅才外焦里嫩，一頓飯吃完，泡餅涼后，口感仍然松軟。

　　不為人知的是，魚(yú)頭泡餅甘旨的較大隱秘就在于它熬制魚(yú)頭的密料，配方是不錯(cuò)秘要，只需張雅青和兩位研發(fā)者曉得。為了保守好隱秘，可以進(jìn)出配料室的只需三名職工，在密室的前方還有監(jiān)控器。

　　魚(yú)頭泡餅這道菜為張雅青的公司立下頭功，2012年僅這一道特征菜就賣了2億多元。如今張雅青的旗下已具有11家直營(yíng)店，商品魚(yú)頭泡餅，有著別人無(wú)法仿制的特征。《舌尖上的中國(guó)》總導(dǎo)演陳曉青，曾多次帶家人到這兒品味美食，不少外地吃貨向他討教：“在京城，吃啥菜有北京特征？” 陳曉青都會(huì)笑著通知你：除了烤鴨，受我們喜歡的當(dāng)數(shù)魚(yú)頭泡餅！

　　一道魚(yú)頭泡餅美看起來(lái)并不起眼但是偏偏讓張雅青變成了億元大戶，所以創(chuàng)業(yè)時(shí)想到特色的好項(xiàng)目，就一直堅(jiān)持下去，終你會(huì)成功。