很多美味并不是隱藏在大酒樓之中，往往是在街頭巷尾之中，于是一旦夜色降臨，各種美食開始涌現出來。每當夜幕降臨時，在大街小巷，各類大排檔在燈火闌珊中林立，冷飲、烤的、鐵板的、涮的、燙的種類豐富多樣，一應俱全。成為時下人們追捧的“新食尚”。

　　時常在街頭巷尾無意中撞見的小小的排擋、燒烤攤，沒有豪華的裝修、沒有名貴的菜品、沒有笑得跟花一樣的餐廳領班、甚至連一塊像樣的招牌都沒有，幾張桌子，幾個灶臺，卻天天圍著一圈子人，吃得有滋有味，忘乎所以。

　　看著前一兩年還窮兮兮、臟兮兮的店老板，就一兩年的時間，徹頭徹尾地翻了身，雖然好品牌西裝還習慣性地卷著袖子，但人家就敢滿臉自信地告訴你，明年要開大酒店。為什么？人家賺了，腰包鼓了、腰桿硬了、底氣足了、連招的服務員都比以前水靈了。

　　如果拿夜市小吃和一些流行餐飲、概念餐飲比的話，前者就像鄧麗君的歌，經典！就象本山大叔的小品、郭德綱的相聲，草根！而后者就像超女、快男，得瑟沒幾天蹦達的！就像大劇院的《圖蘭朵》、雖然高雅，只是一時熱鬧！但試問誰不知道夜市小吃排擋、有幾個人沒有吃過？而流行餐飲又能撐多長時間呢？

　　樣式繁多的小吃匯集一堂，雞、魚、肉、菜、果蔬等葷素搭配，應有盡有，各種口味，隨意選擇；燒、烤、涮、炸、飲料、湯類……多元組合，豐儉由人；金黃酥脆的炸對蝦、色澤鮮香的烤肉串、熱氣騰騰的涮疏菜、香氣四溢的燒魷魚，尚未入口就保你垂涎三尺；坐店消費、公司家庭送餐、親朋小聚……想怎么吃就怎么吃。

　　夜市小吃排擋面向大眾，服務百姓，流動經營，產品豐富，符合不同口味，因此生意特別火爆。細細計算下來，如果每天銷售各種小吃1000串，每串平均1元錢算，一天凈賺600元，一個月輕松盈利18000元。食材常見，如雞翅、肉串、魷魚、時令果蔬等，就地取材，采購方便，成本降到大約。

　　無論是炎熱的夏天，還是寒冷的冬天，天天都是旺季，周周都可熱銷，月月都有盈利；更不受經濟危機、股市漲幅影響，投資風險降至大約。

　　夜市小吃排擋作為一種民間特色小吃和大眾喜愛的草根美食，有著廣闊和成熟的市場、旺盛和強韌的生命力！無論大江南北，到處生根發芽、遍地開花。經常聽說開餐廳飯館的賠了，幾乎沒聽誰說搞夜市小吃排擋的賠本。為什么？這正是：想不賺錢都難！小買賣里有大生意可做！

　　也許并不是很衛生，也許有益健康，但這種氛圍卻是在任何地方都找不到的，是任何美味都無法比擬的。吃夜市排擋，諸如燒烤、麻辣燙，不知不覺中，其實這些已經成為中國的一種的文化現象。