說到叫花雞，你是不是已經流口水了，制作好的叫花雞鮮香美味、口感十足、油而不膩，是現在不可多得的美食，那么，你知道叫花雞是怎么做的嗎？制作發放又是什么樣的呢？

叫花雞是哪個地方的菜？

叫化雞又稱“煨雞”，產于中國江蘇常熟。屬于江浙菜。常熟叫花雞色澤棕紅，油潤光亮，鮮香撲鼻，雞香濃郁，雞肉酥嫩，營養豐富，風味。另外據說這道菜在南宋時就存在于江浙了，濟公中以有多次提到叫花雞，另外從雞包裹的荷葉也可以看出這很明顯是道江浙菜。

叫花雞歷史悠久，通常是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好，用烘烤的方法制作出來的一道特色菜。其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，是家宴野餐，饋贈親友之上品。

叫花雞的做法

制作食材：

嫩母雞1只，以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒壇泥3000克。

調料：
紹酒50克，鹽5克，、油100克、白糖20克、蔥花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2顆、玉果末0.5克、蔥白段50克、甜面醬50克、香油50克、熟豬油50克。

制作流程：

1.將雞去毛，去內臟、洗凈。加醬油、黃酒、鹽，腌制1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦于雞身；

2.將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然后將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別倒入鍋中炒熟，出鍋后，放涼備用；

3.雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然后用細麻繩扎牢；

4.將酒壇泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約1.5厘米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；

5.將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現干裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然后改用小火烤90分鐘，末了改用微火烤90分鐘；

6.取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。

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