在湘菜里面有一道非常有名的菜，那就是毛氏紅燒肉了，可能不少的小伙伴都吃過(guò)這個(gè)菜，不過(guò)不同的地方、店家做出來(lái)的味道會(huì)有一定的區(qū)別，說(shuō)到這，你真的吃過(guò)原汁原味的毛氏紅燒肉嗎？下面就一起來(lái)看看毛氏紅燒肉相關(guān)具體情況的介紹吧！

毛氏紅燒肉又名毛家紅燒肉，是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于湘菜系。毛氏紅燒肉以五花肉為主料，白糖、料酒為有色調(diào)味料燒制而成。成菜后，色澤金黃，油而不膩。

1914年，毛澤東進(jìn)入湖南師范學(xué)習(xí)。據(jù)他的同班同學(xué)周世釗和蔣竹如回憶，該校每個(gè)周六打“牙祭”吃紅燒肉，用湘潭醬油（老抽）加冰糖、料酒、大茴（八角）慢火煨成，肉用帶皮的“五花三層”，八人一桌，足有四斤肉。從這時(shí)起，毛澤東就愛(ài)上了紅燒肉這個(gè)菜。

早年，毛澤東吃的菜里是可以放醬油的。后來(lái)有一次，在醬油作坊里看到醬油制作過(guò)程中有不衛(wèi)生的情況，就再也不碰醬油了。

進(jìn)了北京之后，毛澤東所有吃的菜里，都不讓放醬油。中南海前“御廚”程汝明琢磨出解決辦法，就是用糖色加鹽，代替醬油為肉著色調(diào)味，這樣烹制的紅燒肉咸鮮不失、甜味兼得，毛澤東嘗過(guò)之后很是受用。

準(zhǔn)備的材料有：五花肉，500克；大蔥，30克；姜片，20克；紹酒，30克；冰糖，20克；味精，1克；醬油，20克；豆豉，20克；干辣椒，5克；八角，2枚；桂皮，1克；再加入適量的清水，主要的配料就這些，當(dāng)然可以根據(jù)自己的口味來(lái)做適量的調(diào)整。

毛氏紅燒肉的做法：

1.先把五花肉切成三厘米見(jiàn)方的塊，把切好的肉涼水下鍋。

2.水開(kāi)煮3-5分鐘撈出。

3.炒勺上火放少許底油，下入焯過(guò)水的五花肉煸炒。

4.把五花肉塊用中小火煸出油，肉塊煸至顏色微黃撈出備用。

5.鍋中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒。

6.煸出香味兒后下入蔥段、姜片和干辣椒煸炒。

7.爆出香味兒后，倒入煸好的五花肉塊炒勻，然后烹入紹酒炒勻。

8.再烹入醬油炒勻。

9.注入適量的開(kāi)水，水和肉持平略多一些即可。

10.注入水后放入冰糖。

11.蓋上鍋蓋，用小火燜燒40分鐘。

12.肉燒至40分鐘后，揀出八角、桂皮和蔥姜不要。

13.用旺火收汁，湯汁將近收凈時(shí)撒入少許味精炒勻，然后便可出鍋。

14.出鍋后，把肉裝入保溫碗中便可上桌食用。

以上就是創(chuàng)業(yè)網(wǎng)總結(jié)了關(guān)于毛氏紅燒肉的歷史以及做法，其實(shí)還有其他很多的做法，更多的是在吃法的類型上面以及材料的選擇與烹飪方法上的差異，更多的創(chuàng)業(yè)資訊等信息可關(guān)注我們的微信公眾號(hào)：F600.cn