開餐館，一直是很多創業者的。

有情懷有追求不是壞事，但是過于理想化就會導致餐飲“短命”，當夢想照進現實后，還是要落地的。常言道，“兵馬未動，糧草先行”，在創業初期，利潤收益不穩定，錢成為了較大的阻礙。

今天介紹兩個在餐飲創業初期省錢的方法，希望對各位有用。

店面出租還是轉讓？

門面有兩種，一種是出租，一種是轉讓。這里面不一樣的地方是，出租就是把門面租給你，你自己得出錢搞裝修搞一切。

轉讓則是這個店原來就在營業了，出于某種原因原經營者想把門面轉手。老板在轉手的時候就有可能把他原來的設備、裝修都留給后面的人。

所以，接手轉讓的門面就存在著所謂轉讓費的問題。轉讓費可能包括：原店主剩下的租金、設備、原有的裝修甚至包括原來的營業執照等。

對于餐飲新手，可以接手轉讓的門面，因為轉讓門面各項條件都是現成的。如果接手新鋪子，那就可能還涉及裝修與設計、廚房改造（比如電力、煤氣）等。這些費提高了成本，很有可能是早期創業者承擔不起的。

另外，轉讓費也是可以談的，不要被原店主開出來的價錢嚇到。重要的是，不管租什么樣的門面，一定要直接和房東簽租房合同！

商鋪常見的租金支付方式有押二付三、押一付六等，押二付三也比較常見。當然這部分也是可以談的，對創業者來說，理想的方式可以是押一付三。

控制硬性成本

廚房設備視情況而定可以收二手的，能省則省。至于其他的設備則要多了解情況，多跑一些市場了解情況。

一般，早上開市的時候，原料的價格 高，所以采購就應該避開這個時候。黃昏的時候，原料往往 便宜，可以抓住這個時機進貨，有時差價可能達到20%。

如果你跟原料供應商交道打多了，可以來個約定，把每天黃昏的剩貨包下來。小餐館所用原料不是很多，可以請他們進貨，貨到后嚴格驗貨，把好質量關就可以了。

采購也要根據季節對市場的影響而帶來的變化做出靈活的變通。如應季的蔬菜既新鮮又便宜，可多用；但是到雨季，有時就要考慮多用替代品。例如，很多餐館常用西生菜做鮑片的菜底。但是這種菜價格較高，如果在它貴的時候改用本地生菜或大白菜，成本就會降低一半多。如果你想要開一家餐飲店，那么一定要選好有特色的適合自己并且喜歡的，另外我們還為您準備了品牌加盟項目，想要了解請給我們留言吧！