甜品在中國有悠久的歷史。據《詩·幽風·七月》載:“二之日鑿冰沖沖,三之日納于凌陰。”說明遠在三千年前的商代,人們就在隆冬季節把冰塊儲藏起來供夏日用。
到了周代,還設有專管取冰用冰的官員,稱為“凌人”?!吨芏Y·天官·凌人》記有:“凌人,掌冰。正歲十有二月,令斬冰,三其凌?!碧拼L安的市場上已有了做冰買賣的商人。宋人王郅《云仙雜記》書中載:“長安冰雪,至夏日則價等金璧?!钡搅送硖疲倘藶榱苏衼砩?,在冰中加糖,更吸引顧客。到了宋代,中國的冷食種類就更多了。如北京,汴京市場上出售的“砂糖冰雪冷元子”,南宋臨安街上賣的“雪泡梅花酒”等。這個時期還出現了“冰酪”,如當時詩人楊萬里所描繪:“似膩還成爽,才凝又欲飄;玉來盤底碎,雪到口邊銷?!?/P>
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