近年來，一股“黑旋風”迅速在豬肉市場上刮起。黑豬與普通品種白豬相比，用純糧飼養，生長周期長，瘦肉率高，豬肉肌內脂.肪含量高，味道香，消費者吃了放心，盡管價格遠遠高于普通豬肉，但黑豬肉還是受到廣大消費者的熱捧。那么，養殖黑豬是個怎樣的過程，在成本投入及養殖利潤方面與普通品種的白豬相比有什么差別，在城鎮開設黑豬肉直營店又有什么風險呢？[創業網：http://www.mladi.cn/]小編將以山東地區幾家黑豬養殖場為例，向讀者朋友分析上述問題，以期能夠為您的生產經營和決策提供借鑒。

一、天價黑豬肉是怎樣形成的

與市場上20 元1公斤的普通豬肉相比，動輒上百元1公斤的黑豬肉，價格不錯可以稱得上是“天價”。那么，黑豬到底是在什么樣的環境中生長？黑豬肉為什么價格高呢？為此，[創業網：http://www.mladi.cn/]小編走訪了山東綠源新食品有限公司的黑豬養殖場及屠宰場。

據養豬場負責人張訓照介紹，喂養黑豬所用的飼料是公司研制的純糧飼料，包括玉米、豆粕、麩皮、米糠等。張訓照與養豬場周邊15公頃土地的糧食種植戶簽訂了協議，這些農戶在莊稼種植過程中不得施用任何化肥，全部用養豬場的豬糞施肥，收獲的糧食，該公司以每公斤高出市場價0.2元的價格予以回收，從而得到“綠色飼料”。黑豬生長周期長，普通豬一般五六個月即可出欄，而公司養殖的徒河黑豬一般要經過12~15個月出欄，瘦肉率可以達到45%。

另據公司飼養員介紹，為了讓黑豬肉更結實，飼養員每天都要讓豬鍛煉3次，既有長跑也有跨欄，每次半小時左右。從而實現免沖洗豬圈、免清理糞便、無污水流出、無臭味、無環境污染。在屠宰方面，據屠宰場負責人孫鳳銀介紹，黑豬屠宰之前要禁食24小時，每10頭一組，從進入屠宰場到屠宰加工完畢，大概需要半個小時。現在對徒河黑豬的宰殺采用的是電擊方式。瞬時擊暈后，按照程序，人員對豬體進行放血、氣吹、屠毛、懸掛、冷吹、32小時冷排酸等，很大程度地減少應激反應，豬肉肉質。

二、黑豬與普通白豬養殖成本效益對比：養一頭黑豬的錢能養三頭白豬

在平度市店子鎮的黑豬繁育基地，養殖場負責人黃林波養了2000頭黑豬，他把黑豬從出生到屠宰的花銷算了一筆賬。

一頭黑豬，出生即有500 元的母豬飼養成本，生長周期12個月，平均每天需要2.5公斤飼料（包括玉米、豆粕、麩皮），按照當前市場價計算，飼料大約每公斤3元。另外，還需添加野菜、瓜果等輔料，每頭豬需500 元左右。維護一個規模化的黑豬養殖場包括發酵床投入、養殖場工人工資、水電費、設備折舊等成本，分攤到每頭豬大約為10020 元。黑豬出欄后，屠宰、精分割、物流以及保鮮費用，每頭約合600 元。如此算來，養殖一頭黑豬的成本為5000~6000 元。

養殖一頭普通品種的白豬又需要花費多少錢呢？萊西市甲瑞村一處養豬場的場主郝希蓮告訴[創業網：http://www.mladi.cn/]小編，一頭白豬的生長周期是6個月，白豬吃的是復合飼料，一頭豬飼料成本為1300~1400 元，豬舍維護成本分攤到每頭豬約合300 元。由于白豬出欄都是屠宰企業來收，屠宰運輸成本為零。這樣一算，養一頭白豬的成本為1600 ~1700 元。同樣是養豬，養一頭黑豬的成本足夠養3頭白豬。

三、黑豬與白豬養殖利潤對比：白豬收益好農戶更偏愛

按照一頭出欄黑豬115公斤計算，可以屠宰出25公斤精瘦肉、20公斤五花肉、15公斤肥膘、15公斤下貨、10公斤排骨、7.5公斤豬皮、5公斤油脂、4公斤雜骨。按照市區黑豬專賣店的售價，25公斤精瘦肉4000 元，20公斤五花肉2000 元，15公斤肥膘200 元，15公斤下貨200 元，10公斤排骨1600 元，7.5公斤豬皮80 元，5公斤油脂20 元，4公斤雜骨300 元，合計8400 元。降低5000~6000 元的成本，每頭黑豬銷售所得為2400~3400 元，再降低進入超市、專賣店的費用，收益約900 元。

目前，一頭白豬從養殖場出手能賣2300 元左右，收益600~700 元，一年出欄兩次，比養殖黑豬收益好。

四、開設黑豬肉直營店經營成本高，開拓營銷新模式很重要

自2009年以來，山東濟南陸續開了許多家黑豬肉直營店，黑豬品種有萊蕪黑豬、徒河黑豬、太湖黑豬等。經過一番市場博弈之后，也有的落寞退場。據了解，大部分直營店關門的原因是豬肉產品質量不過關和沒有形成穩定的消費群體。

高昂的店面房租、員工工資和有限的供應量，這些成本終會被轉嫁到產品上，但如果產品定價太高，則導致消費者望而卻步，終就會丟掉市場。除了嚴格把產品質量關之外，如何消解高昂的成本就成了開專賣店要考慮的問題。

據青島里岔黑豬繁育養殖基地董事長趙波看來，開設直營店實際上就是搭建了一個與消費者溝通的平臺。目前，里岔黑豬繁育養殖基地已分別在膠州、青島、濟南、淄博開設四家直營店。趙波認為，固定會員后，可能會取消專賣店，以配送形式終形成一種“農（產品）消（費者）對接”的新模式。

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