<p> 　　竇惠忠，好管理與營銷實戰專家 、中國國情研究會企業發展研究中心研究員、河南省營銷協會專家委員</p> <p> 　　王翠娟：鄭州市創業培訓指導中心創業服務辦公室科長、SYB 培訓教師</p> <p> 　　創業開店，先選項目再選地方是規律，那么在居民、學校聚集的地段，適合開哪些店面?近日，創富記者按10萬元的投資標準，打探了過橋米線店和蛋糕店的開店方法。</p> <p> 　　考察項目的同時，我們還邀請了營銷專家進行實地點評，幫創業者了解市場情況。綜合比較你會發現，其實巧用小資金照樣能當一個&ldquo;滋潤&rdquo;的小老板。</p> <p> 　　10萬元項目之1</p> <p> 　　云南過橋米線</p> <p> 　　具有特色的臨街餐飲小店往往是社區居民的&ldquo;小食堂&rdquo;，懶得做飯的一家三口常會尋找環境衛生、口味好的餐飲店面消費，日前，創富記者打探了慶豐街上的一家&ldquo;千年牛云南過橋米線&rdquo;。</p> <p> 　　經營特色</p> <p> 　　后廚的空間和工作量都不大</p> <p> 　　過橋米線無可爭議地成為云南有名的美食，到云南的游客幾乎都品嘗過這種滾燙的雞湯配以生肉、生菜和用大米做成的美食。</p> <p> 　　&ldquo;我們之前也經過了認真的市場調查和項目定位，認為過橋米線這種餐飲操作起來不是很復雜，能夠滿足中式快餐的需求，年初在汝河路開出的家店面已經證實了這種店面適合開在臨近賣場、超市的社區附近。&rdquo;&ldquo;千年牛&rdquo;過橋米線店的負責人李君介紹。</p> <p> 　　在這家120平方米左右的店面當中，云南特色是裝飾主題，而后廚的空間與普通餐飲店相比也不需太大，關鍵的是湯的熬制和配料，煎炒烹炸較少，除了秘制的湯料和米線之外，后廚的工作量不是很大。</p> <p> 　　李君介紹，自己加盟的這個過橋米線餐飲品牌，創始人叫牛釗，也是河南人，16歲就赴云南學習廚藝，擅長云南過橋米線的制作。&ldquo;咱河南人的飲食習慣和云南還有所不同，所以對目前的口味加了改進，形成自己的風味。&rdquo;她認為，雖然以少數民族特色風味為招牌，但是社區餐飲所要達到的時尚、衛生、服務等經營手段也不能忽略，臟亂的小吃形象已經不適合顧客的需求。</p> <p> 　　價格定位</p> <p> 　　按照顧客不同需求，米線套餐分不同售價：6元套餐，10元套餐，15元套餐，20元套餐。分別配以豬肉片、豬肝、雞肉片、魚肉片、牛肉片、豬腰片、羊肉片、基尾蝦、魷魚等多種主料，搭配小料及其湯料。</p> <p> 　　&ldquo;吃時將雞湯砂鍋盛放，加上大米加工而成的鮮米線、盤盤碟碟的配料及特制的麻油、辣椒油。&rdquo;李君說，他們面向的主要是社區內的年輕家庭和大型超市、社區商業周邊的流動人群，人均消費在10元左右。</p> <p> 　　投資額度</p> <p> 　　據了解，這種云南風味餐飲店的 開店 模式有兩種：</p> <p> 　　創業店：營業面積100平方米左右，投資金額：7萬元(不含加盟費、金及流動資金，10~15張臺)</p> <p> 　　標準店：營業面積200平方米左右，投資金額：15萬元左右(不含加盟費、金及流動資金，20張臺左右)</p> <p> 　　專家 點評</p> <p> 　　專家 認為，這種民族特色的餐飲店面具備以下幾個特點，適宜初創業者進入。</p> <p> 　　大眾化： 該店的消費水平為大眾所接受，云南過橋米線適宜年齡層的消費群體，所以定位大眾，降低銷售價格的做法是正確的。</p> <p> 　　休閑化： 以經營米線為主，附帶有各種精致小菜，盡量打造環境的舒適和時尚，給人一種休閑飲食的氛圍，擺脫小吃的傳統形象。</p> <p> 　　選址：跟隨大型超市，圍繞居民社區選址，傍商場的做法可以&ldquo;懶省事&rdquo;，降低選址成本。</p> <p> 　　相關建議：增強商務功能，比如在店里增加一些小隔斷，提供幾個人的單獨交談空間，或者舉辦相應的民族活動、演出，在經營的同時擴大品牌的影響力。</p> <p> 　　10萬元項目之2</p> <p> 　　蛋糕店</p> <p> 　　西點蛋糕店是不少女性創業的喜好項目，如果加盟國內的連鎖品牌，投資較大不宜初次創業，為此，創富記者為您尋找到10萬元左右可以 開店 的本地品牌傳授經驗。</p> <p> 　　在鄭州市鐵英街的鄭州鐵路職業技術學院門口，面積將近200平方米的&ldquo;非常道&rdquo;蛋糕店剛剛開業。&ldquo;這家蛋糕店的投資在20萬元左右，但一般經營者減小面積的或者在市地的話，10萬元應該夠用。&rdquo;負責人王成軍說。</p> <p> 　　經營特色</p> <p> 　　培訓 加營銷，管理很&ldquo;討巧&rdquo;</p> <p> 　　王成軍分析了目前鄭州西點蛋糕店的市場情況，&ldquo;在鄭州，蛋糕店隨處可見，西薩、好嘉利、三色鴿等等，這些品牌的蛋糕店在全國都是很有名的，中小品牌自身特色上下工夫，用巧勁贏得顧客的關注。&rdquo;</p> <p> 　　為降低用人成本，王成軍表示，他們不僅 開店 ，還辦了技術 培訓 學校，打造&ldquo;學校基地+實體店經營+品牌營銷&rdquo;的項目運營新模式。這樣一方面學技術的人員可以進店面實習，同時也能源源不斷地為蛋糕店提供人員，在管理上比較&ldquo;討巧&rdquo;。</p> <p> 　　&ldquo;這家店面選址在了大專院校門口，附近還有相當集中的鐵路 企業 職工家屬院，主要消費者就是他們。&rdquo;王成軍說，生日蛋糕是蛋糕店主要的利潤來源，同時配以早餐面包、休閑小咖啡吧，吸引周邊顧客。</p> <p> 　　價格定位</p> <p> 　　因為學生和居民多注重價格實惠，蛋糕店的定價也以平價為主，面包平均價格在2元~3元，生日蛋糕的價格在20元~100元，分為鮮奶、水果、慕絲等不同檔次。</p> <p> 　　投資額度</p> <p> 　　創業店：營業面積100~200平方米，投資金額：10萬元(包括設備、裝修、技術，不含店面轉讓費用)</p> <p> 　　標準店：營業面積200平方米左右，投資金額：20萬元左右(包括設備、裝修、技術，不含店面轉讓費用)</p> <p> 　　專家 點評</p> <p> 　　要在具備不少競爭對手的蛋糕市場立足，特色是的&ldquo;武器&rdquo;，并應針對目標消費人群，設計并制作出合乎他們口味的產品。</p> <p> 　　竇惠忠指出：對小店來說，繁華地段的租金太高，所以，蛋糕店建議選擇人氣較旺的住宅小區、學校附近，好是幼兒園附近，房租較實惠。</p> <p> 　　王翠娟則表示：無論是從店面裝修、店員形象，還是蛋糕制作上，都要給顧客健康、衛生的感覺。店面裝修方面，她還建議：用采光較好的玻璃做外墻。，顧客一眼就能望到店里的蛋糕等食品，無疑做了一次形象廣告。其次，玻璃外墻易于清洗保潔。</p> <p> 　　提示：蛋糕店的生意有旺季和淡季。據業內人士介紹，每年6月、7月、8月是淡季，經營者可考慮適當減少人手，以降低成本。而下半年11月、12月左右，生意會相對旺一些。</p>